Doymuş ve Doymamış Yağlar: Fark Bu

Doymuş ve doymamış yağ asitlerinin kimyası

Tüm yağlar yağ asitlerine dayanır ve temel olarak hepsi aynı yapıya sahiptir.

• Bir yağ her zaman gliserol ve bir ila üç yağ asidinden oluşur ve yediğimiz yağların çoğu üç yağ asidi içerir. Bu nedenle trigliseritler olarak da adlandırılırlar.
  Yağ asitlerine kimya gözüyle bakarsanız, her zaman bir karbon, iki oksijen ve bir hidrojen atomundan oluşan bir yapının da bağlı olduğu bir karbon atomları zinciridir.
• Bireysel karbon atomları, tekli veya çiftli bağlarla kimyasal olarak bağlanır. Çift bağlar ilginçtir: Sayıya bağlı olarak, yağ asitleri daha sonra doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitlerine bölünür.
• Doymuş yağ asitleri bu çift bağlara sahip değildir. Doymamış yağ asitleri söz konusu olduğunda, bir tane - o zaman bu bir tekli doymamış yağ asididir - veya birkaç çift bağ vardır. Bu durumda, çoklu doymamış bir yağ asidinden söz edilir.
• Yağlar her zaman farklı yağ asitlerinden oluşur. Yani sadece doymuş yağ asitleri içeren yağ yoktur.

Yağ asitleri vücudumuzda ne yapar?

Bahsedilen çift bağlar burada önemli bir rol oynamaktadır.

• Çift bağların sayısı, yağ asidinin reaktivitesi için belirleyicidir. Çoklu doymamış yağ asitleri, bildiğimiz gibi, en fazla çift bağa sahiptir, dolayısıyla en reaktif olanlardır. Bu nedenle, yüksek oranda çoklu doymamış yağ asitleri içeren yağlar da bozulur ve daha hızlı bozulur.
• Vücudunuz yağ asitlerinin bu reaktifliğine ihtiyaç duyar ve bunları birçok organik süreçte kullanır. Bu, örneğin hücrelerin onarılmasını ve yenilenmesini ve aynı zamanda yenilenmesini içerir. Ayrıca, haberci maddelerle bağlantılı olarak beyinde özellikle önemli olan hücre zarını esnek ve geçirgen tutarlar.
• Vücudunuzun bunu yapabilmesi için diyetiniz yeterli miktarda tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri içermelidir. Doymamış yağ asitlerine genellikle "iyi" yağ asitleri de denir.
• Öte yandan, doymuş yağlar iyi bir üne sahip değildir - yanlış bir şekilde. Sadece bir enerji kaynağı ve enerji depolama kaynağı olarak hizmet etmezler. Vücudumuz da bu yağa örneğin organları istenilen yerde sabitlemek ve korumak için ihtiyaç duyar. Örneğin böbrek, etrafını saran yağ tarafından tutulur ve korunur.
• Bireysel doymuş yağlar vücutta çok özel rollere sahiptir. Örneğin hormon metabolizması için önemlidirler veya bağışıklık metabolizmasında görev alırlar.
• Bununla birlikte, bazı doymuş yağlar, özellikle orta zincirli ve kısa zincirli doymuş yağlar, toplam kolesterol ve LDL'yi arttırır ve bu da kardiyovasküler hastalığa katkıda bulunabilir.
• Bir yağ ne kadar doymuş yağa sahipse, o kadar zordur. Örneğin, tereyağı yüzde 73 doymuş yağ, yüzde 24 tekli doymamış yağ ve yüzde 3 çoklu doymamış yağ içerir. Kolza yağı ise sırasıyla yüzde 6 doymuş yağ asitleri, yüzde 63 tekli doymamış yağ asitleri ve yüzde 31 çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşur.

Vücut için gerekli yağlar

Esansiyel yağ asitleri, vücudun ihtiyaç duyduğu ancak kendi üretemediği yağ asitleridir. Bu nedenle gıda yoluyla alınmaları gerekir.

• En iyi bilinen temsilcileri kesinlikle linoleik asit ve alfa-linolenik asit içeren omega yağ asitleridir.
  Omega yağ asitlerinden omega-3 yağ asitleri ve omega-6 yağ asitleri muhtemelen en yaygın olanlarıdır.
• Omega-3 yağ asitleri tüm vücut hücrelerinde bulunur. Beyindeki sinir hücrelerinin sinyal iletimini iyileştirir ve yağ oluşumunu azaltır.
• Omega-6 yağ asitleri ise yağ dokusu oluşumunu ve dolayısıyla enerji depolamasının genişlemesini sağlar.
• Her iki yağ asidi de önemli ve sağlıklıdır ancak birbirlerinin etkilerini engellerler. Bu nedenle omega-3 yağ asitleri ve omega-6 yağ asitlerinin doğru oranda alınması önemlidir: Beslenme uzmanları 1:2-5 oranında bir oran önermektedir.
• Omega-3 yağ asitleri birçok bitkisel yağda ve somon, ton balığı, ringa balığı ve ceviz gibi yağlı balıklarda yüksek konsantrasyonlarda bulunur.
• Bitkisel yağlar da omega-6 yağ asitlerinde yüksektir. Ayçiçek yağı ve susam yağının yanı sıra buğday tohumu yağı da buna dahildir. Brezilya fıstığı da bu esansiyel yağ asidinden büyük miktarlarda içerir.