Kelomat'tan Macar Eriştesi (Tarhonya) ile Sos (Düdüklü Tencere)

Yukarı Avusturya Ennstal'ından aile yemeğimiz à la Oma Maria: "Koyu" soğan suyunda dana şnitzel (soğan sosu, sos ve et), en iyi şekilde spiral erişte, patates ve / veya ekmek ile servis edilir. Suyu emen / okuyan tüm garnitürler. Nesillerdir (şimdi 4'üncüsü) aramızdaki klasik, düdüklü tencerede (Kelomat) hızlı ve rahat bir şekilde hazırlanıyor. Basınçlı pişirme yöntemi, etin özellikle yumuşak ve sos içinde özellikle sulu olmasını sağlar. Ayrıca yazdırma yöntemi büyük miktarda enerji tasarrufu sağlar.

Sığır şinitzelini ince bir şekilde çırpın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve üzerine tarhun hardalı sürün.

Şnitzelin her iki tarafını da Kelomat'ta kızartın.

Şnitzeli Kelomat'tan çıkarın ve doğranmış soğanı ve preslenmiş sarımsağı kızartın. Üzerine su dökün (Düdüklü tencerede çok az su kullanmamaya dikkat edin).

Kelomatı kapatın ve basınç tahliye vanası çıkana kadar bir kez "yükselmesine izin verin". Su ısıtıcısını soğumaya bırakın (aceleniz varsa, su ısıtıcısını soğuk akan suyun altına tutun, ancak düdüklü tencerenin kullanım talimatlarını okumanızı tavsiye ederim).

Kazandaki basıncı boşaltın, açın. Şnitzeli tencereye koyun, üzerine su ve bir çorba küpü dökün (stokunuz varsa bunu kullanın), 3 çay kaşığı tarhun hardalı ve turşu kavanozundan bir shot "sirke suyu" ekleyin.

Basınç valfinin iki veya üç kez "yükselmesine" izin verin (etin kalınlığına bağlı olarak), yani her şeyi iki veya üç kez kaynatın. İkinci kez "yükselmeden" önce, ince kıyılmış turşuyu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve biraz asitle (turşu suyu veya Hesperides sirkesi) tatlandırın.

Gerekirse "un hamuru" ile koyulaştırın. Alternatif olarak, daha fazla soğan yeterli tutarlılığı sağlar.

Hafifçe soğuyan sosu biraz unla karıştırıp tekrar sosa ekleyin.

Garnitür olarak erişte, patates ve/veya siyah ekmek uygundur.

Alternatif olarak yemeği tavada da hazırlayabilirsiniz. Bu çok daha uzun sürüyor ama tadı da bir o kadar güzel.

Yaralanmaları/yanmaları önlemek için lütfen öncelikle tencerenin kullanım talimatlarını okuyun. Ayrıca düdüklü tencerenin çalışma prensibi su basıncına dayalı olduğundan, kullanım talimatlarına göre daima gerekli miktarda su ekleyin.

ASLA basınç altındayken tencereyi açmayın.