Mevsim Salatası ile Arpa Risotto üzerinde Kızarmış Schwerin Deniz Balığı

İnci arpayı kısa bir süre yıkayın ve birkaç saat önce suda bekletin, ardından dökün ve suyu bir sulama kabında toplayın (nişastadan dolayı üzerine dökmek için de kullanılır). Sebzeleri temizleyin, yıkayın ve ince ince doğrayın. Bir tencerede biraz tereyağını ısıtın. Sebzeleri yarı saydam olana kadar buharda pişirin. İnci arpayı ekleyin ve kısa süre soteleyin.

Arpa için sebze suyunu ve suyu azar azar ekleyip kaynamaya bırakın. Her şeyi ara sıra karıştırarak yaklaşık 25 ila 30 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kremayı ve rendelenmiş peyniri ekleyin. Risottoyu düzenleyin ve üzerine maydanoz serperek servis yapın.

Marul yapraklarını iyice yıkayın, kurulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Yağ, sirke ve suyu baharatlarla karıştırıp marul yapraklarının üzerine sürün, kısa süre karıştırıp garnitür olarak tabağa servis yapın.

Fileto parçalarını yıkayın, kurulayın, tuz ve karabiber ekleyin. Mısır ununu derin bir tabağa koyun ve balık filetolarını her iki tarafa doğru yuvarlayın. Hazırlanan sıcak tavada yağ-tereyağı karışımıyla önce balıkları derili tarafıyla yaklaşık iki dakika kızartın, ardından filetoları çevirin. Balıkları 50 derecelik fırında önceden ısıtılmış tabaklara dizin.