Kroepoek Çam Fıstığı Kabuklu Çipura Fileto ve Asya Sebzeli Hindistan Cevizi Risotto

Et suyunu kaynatın. İkinci bir tencerede zeytinyağını tereyağı ile ısıtıp soğanı, biberi ve sarımsağı soteleyin. Risotto pirincini ekleyin ve malzemeler yarı saydam hale gelinceye kadar terleyin. Beyaz şarapla ıslatın ve alkol buharlaşıp kaynayana kadar pişirin. Şimdi yavaş yavaş suyu ekleyin. Pirinç kaplanana kadar sadece bu kadar. Sadece döktükten sonra, sıvı pirinç tarafından emildiğinde. Bu işlem yaklaşık 15-20 dakika sürer. Son olarak Hindistan cevizi sütünü ve Parmesan'ı eriyene kadar karıştırın. Tencereyi ocaktan alın, bir parça tereyağını ekleyip karıştırın ve iki dakika dinlendirin. Ancak o zaman tuz ve karabiberle tatlandırın.

Birkaç saat önceden hazırlanabilen kabuk için biberiye ve kekiği doğrayıp oda sıcaklığındaki tereyağına ekleyin. Sarımsakları soyun, küçük parçalar halinde kesin ve tereyağlı karışıma ekleyin. Çam fıstıklarını kızartın, doğrayın ve kütleyle karıştırın. Yarım limon suyu, salça, deniz tuzu ve karabiber ile tatlandırın. Her şeyi bekletin (buzdolabında değil) ve kabuk balığın üzerine gelmeden hemen önce iri ufalanmış kroepoek ve yulaf gevreğini karıştırın.

Zaten bitmiş balık filetolarını yıkayıp kurulayın ve kalan kemikleri kontrol edin, gerekirse çekin. Fırını 160°'ye önceden ısıtın. Derili tarafını açılı olarak dört kez çizin ve yağlanmış tavada 2 dakika kızartın. Daha sonra kabuğu et tarafına sürün ve balığı ızgara üzerinde 9-12 dakika fırına koyun.

Pak Choi'yi yıkayın ve yumrudan çıkarın. Sıcak bir tavada yağ ve sarımsakla çökene kadar ama hala gevrek olana kadar soteleyin. Şeker serpin ve soya sosunu yağdan arındırın.