John Myers
Serrano jambonu, domuz etinden yapılan, havada kurutulmuş bir İspanyol jambonudur. İncelik en az 12 ila 20 ay, istisnai durumlarda 32 aya kadar olgunlaşır. Omuz ve arka jambon arasında bir ayrım yapılır. Serrano jambonu, AB çapında garantili bir geleneksel spesiyal (gtS) ürünüdür.
Origin
Jambon üretimi binlerce yıl önce taze eti kürleme, tütsüleme ve havayla kurutma yoluyla koruma ihtiyacından doğdu. Keltlerin etlerini bu şekilde muhafaza ettikleri söylenir. Bu arada pek çok ülkede jambon, günümüze kadar pek değişmeyen bu işlem kullanılarak üretiliyor. Serrano jambonunun üreticisi İspanya'dır. Spesiyalite, optimum iklim koşulları nedeniyle yalnızca İspanya'nın yüksek dağlarında üretilirken, üretim artık tüm İspanya'ya yayılmıştır. Özellikle ünlü ve lezzetli jambonlar Trevélez, Teruel, Girona ve Soria kasabalarından gelmektedir.
Sezon/satın alma
Serrano jambonu, tüm yıl boyunca tutarlı kalitede, hatta bazen bütün bir jambon olarak mevcuttur.
tat/ tutarlılık
Yağsız ve az lifli et, hafif ve aromatik tadı için değerlidir.
kullanım
Jambon ince dilimler halinde kesilir ve tercihen saf olarak yenir. Ayrıca taze ekmekle, kuşkonmazın yanında veya diğer şeylerin yanı sıra kişler ve tuzlu krepler için dolgu olarak idealdir.
Depolama/raf ömrü
Taze jambon dilimleri en iyi buzdolabında parşömen kağıdına sarılır. Bu sadece kurumaya karşı koruma sağlamakla kalmaz, aynı zamanda raf ömrünü yakl. 4 gün. Vakumlu, raf ömrü yaklaşık 3-5 haftadır. Daha büyük miktarlar da dondurucuda bir yıla kadar saklanabilir.
Besin değeri/aktif maddeler
Serrano jambonu nispeten zayıftır.
