Arpacık Tartlet

Unu, pirinç ununu, bir tutam tuzu ve bir miktar Espelette biberini bir kaseye koyup iyice karıştırın, ortasını havuz gibi açın, yumurtayı içine kaydırıp kenarına tereyağını pul pul dağıtın.

Şimdi her şeyi elinizle iyice yoğurup pürüzsüz bir hamur elde edin, streç filmle sarın ve buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin.

Arpacık soğanlarını soyup dörde bölün, ancak kökleri birbirine yapışacak şekilde. Bir tavada biraz tereyağını eritin ve arpacık soğanlarını orta ateşte 5 dakika kadar terletin, ardından üzerine şekeri serpin, çevirerek 5 dakika daha karamelize olmasını bekleyin.

Marsala ile yağını alın ve tamamen erimesini bekleyin, ardından arpacık soğanlarını biraz soğumaya bırakın.

Ekşi kremayı yumurtalarla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve doğranmış biberiyenin yarısını ekleyin.

Hamuru iki parçaya bölüp, kesilmiş iki buzdolabı poşeti arasında ince bir şekilde açın. Üst dondurucu poşetini soyun, tartlet şeklini ters çevirerek hamur parçalarının üzerine yerleştirin, hamuru 1 cm dikiş payı ile kesin, hamurun bulunduğu şekli ters çevirin, diğer dondurucu poşetini soyun, hamur daha sonra tepsiye kaydırılır. sanki kendi başına kalıplanmış gibi.

Teog tabanını çatalla birkaç yerinden delin ve sosunu tartletlerin üzerine dökün. Şimdi üzerine karamelize edilmiş arpacık soğanları dağıtın ve geri kalan biberiyeyi serpin ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 30 - 40 dakika pişirin. Yanında salata yedik.