Sherry Börek Çilek, Fesleğen ve Ballı Pesto, Zencefil ve Menekşe Dondurma ve Çikolatalı Tartlets

Dondurma bir gün önceden hazırlanmalıdır. İlk olarak, 600 ml krema ile 6 yumurta sarısı ve şekerin karıştırılması ve vanilya kabuklarının posasının eklenmesiyle "temel dondurma" yapılır. Bu kütle daha sonra 1/3 ila 2/3'e bölünür. Daha sonra zencefili rendeleyin ve balla birlikte kalan 5 ml krema ile sürekli karıştırarak 10-200 dakika kaynatın. Daha sonra her şey bir elekten süzülür. Krema tekrar soğuduğunda bu 1/3 kütleye eklenir. ÖNEMLİ: Krema önce soğuk olmalıdır, aksi takdirde yumurta sarısı kesilebilir! Daha sonra mor şurubun 2/3 kütlesi ve muhtemelen sıvı mor gıda boyası eklenir. Her iki kütle daha sonra ya bir buz makinesinde ya da dondurucuda dondurulur.

Yağı bir tencerede ısıtın (alternatif olarak bir fritöz kullanın). Unu bir tutam tuz, yumurta, vanilya şekeri ve şeri ile karıştırın ve hamur krema kıvamına gelinceye kadar karışıma yeteri kadar maden suyu ekleyin. Gerekirse biraz unla düzeltin. Çilekleri saplarından ayırın, hamura ekleyin ve ardından yağda altın rengi olana kadar kızartın. Daha sonra pişen çilekleri kağıt havlu üzerine alın. Servis için çileklerin üzerine biraz pudra şekeri serpilebilir.

Fesleğen ve ballı pesto için, tüm malzemeler (sadece fesleğen yaprakları) bir blender içine konur ve karıştırılır. Başlangıçta biraz su ekleyin ve ardından her şeyin iyice karışıp karışmadığını görün. Gerekirse, kıvamı değiştirmek için biraz su ekleyin.

Yumurtayı şekerle köpürene kadar çırpın. Daha sonra un, kakao, kabartma tozu ve sütü ekleyip karıştırın. Tereyağını eritin ve hamura karıştırın. Daha sonra biberiye ve kekiği küçük parçalar halinde (karıştırıcı veya harç) boyayın ve hamuru baharatlamak için kullanın. Hamur, otların yalnızca çok hafif bir tadına sahip olmalıdır, çünkü bunlar yalnızca pişirme sırasında tam aromalarını geliştirir. Hamuru ya çukurlu özel kalıplara dökün ya da muffin tepsisi kullanarak piştikten sonra küçük çukurlar açın. ÖNEMLİ: Kalıpları önceden tereyağı veya biraz zeytinyağı ile yağlayın. Sonra hepsini 25 dakika önceden ısıtılmış fırına koyun. Servis yapmadan hemen önce kuyuları krem ​​karamel ile doldurun.

Krem karamel için pudra şekerini bir sos tenceresinde sürekli karıştırarak yavaş yavaş ısıtın ve karamelleşmesini sağlayın. Ardından soya kremasını veya kremayı ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve ocaktan alın. Biraz soğumaya bırakın ve kaba deniz tuzu ile tatlandırın. Sadece tuzlu bir dokunuş olmalı!