John Myers
İçerik
show
talimatlar
Balkabağı çorbası:
- Kabak, havuç, zencefil ve soğanı soyup küp küp doğrayın, tereyağında soteleyin. Et suyuna dökün ve yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
- Daha sonra çok ince püre haline getirin, gerekirse elekten geçirin. Hindistan cevizi sütü ve 100 ml kremayı karıştırın, tuz, karabiber ve limon suyuyla tatlandırın ve tekrar ısıtın.
- Daha sonra 200 ml kremayı 50 ml kabak çekirdeği yağı, bir tutam tuz ve karabiber ile karıştırıp köpüren bir şişeye dökün.
- Bunu iyice çalkalayın ve balkabağı çorbasının üzerine püskürtün. Süslemek için birkaç tane daha kavrulmuş kabak çekirdeği ekleyin.
Makarna hamuru:
- Yumurta, un, tuz ve zeytinyağını iyice karıştırın ve parlak, sert bir hamur oluşana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Bir top haline getirin ve buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
- Daha sonra hamuru buzdolabından çıkarın ve hamurun yaklaşık yarısını makarna makinesinden yaklaşık 2 mm incelinceye kadar çevirin.
Tafelspitz:
- Su, sığır eti, yeşillik ve et suyunu bir tencereye koyun ve kaynatın. Orta ateşte yaklaşık 2 saat kaynatın.
Dolgu:
- Havucu soyup soteleyin ve ardından ince şeritler halinde kesin. Yaban turpu ince rendeleyin.
Rolü doldurmak:
- Haşlanmış eti küçük parçalar halinde kesin ve açılan makarna hamurunun üzerine porsiyonlayın. Makarna hamurunun üzerine dilimlenmiş havuç ve ince rendelenmiş yaban turpu koyun ve rulo şekli verin.
- Doldurulmuş makarna rulosunu yaklaşık 10 dakika suda kaynatın. Şimdi makarna rulosunu yaklaşık şeritler halinde kesin. 2 cm kalınlığında.
Börek hamuru:
- Patateslerin yarısını bir gün önceden kaynatıp soğumaya bırakmak en iyisidir. Patates presini soyun ve bastırın. Patateslerin diğer yarısını çiğ olarak soyun ve ince rendeleyin.
- İnce rendelenmiş patatesleri bir mutfak havlusu yardımıyla sıkın. Karışımı tuz, hindistan cevizi, yumurta sarısı ve patates unu ile karıştırın.
- Hamur karışımını nemli bir mutfak havlusunda açın, yakl. 30 x 30 cm ve yakl. 1 cm kalınlığında.
Schäufele:
- Domuz rostosunun kabuğunu çapraz olarak kesin veya alışveriş yaparken kesmesini sağlayın.
- Kızarmış domuz eti yıkayın, kurulayın ve tuz ve karabiberle iyice ovalayın. Yağı bir güveçte ısıtın ve rostoyu her taraftan kızartın.
- Soğanı dörde bölün ve havucu büyük parçalar halinde kesin. Üzerine 1 su bardağı su dökün.
- Kızartmayı 160 dereceye ısıtılmış fırının alt rafına yerleştirin ve ara sıra sos bulaştırarak, kabuğu yukarı bakacak şekilde 3-4 saat kızartın.
- Son 30 dakikayı tekrar tekrar siyah bira ile fırçalayın. Son olarak, mümkünse fırını ızgara moduna alın, böylece kabuk gevrek hale gelsin.
- Kızartmayı çıkarın ve soğumaya bırakın.
Kırmızı lâhana:
- Kırmızı lahanayı yıkayın, sapını çıkarın ve ince ince doğrayın. Soğanı soyup küp küp doğrayın ve kızgın yağda soteleyin.
- Elmaları soyun, dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarın ve küpler halinde kesin. Elma ve şekeri soğana karıştırın. Her şeyi 5 dakika buharla.
- Üzerine kırmızı lahanayı ekleyip sirkeyi dökün. Her şeyi örtün ve 10 dakika boyunca buharlaşmasına izin verin.
- Suyu ve çarkıfelek suyunu dökün ve tuzu, defne yaprağını ve biberi karıştırın. 35 dakika kaynatın ve servis yapmadan kısa bir süre önce tekrar baharatlayın.
Rolü doldurmak:
- Ekmeği kızartın, 4 şerit halinde kesin. Küreği küçük parçalar halinde kesin. Açtığınız hamurların üzerine ekmek, Schäufele ve kırmızı lahanayı koyun ve mutfak havlusu ile dikkatlice sarın.
- Mutfak havlusunu iple bağlamak en iyisidir. Ruloyu yaklaşık 20 dakika kaynar suya koyun. Ardından ruloyu mutfak havlusundan çıkarın ve yakl. 2 cm kalınlığında.
Yabani otlar Salatası:
- Tüm malzemeleri birlikte iyice karıştırın. Yabani ot salatasını iyice yıkayın ve ballı hardal sosuyla servis yapın.
Beslenme
Porsiyon: 100gKalori: 142kcalKarbonhidratlar: 10.5gProtein: 6.4gŞişman, yağ: 8.3g
