Elizabeth Bailey
Dumanlı aromalar gibi baharatlı yemekleri ızgara yapmayı veya pişirmeyi sevenler. Füme tuzla karşılık gelen lezzeti elde etmek kolaydır. Tuzun nasıl yapıldığını açıklıyoruz, satın alma ipuçları veriyoruz ve füme tuzun özellikle vejetaryenler ve veganlar arasında neden bu kadar popüler olduğunu açıklıyoruz.
Odun üzerindeki füme tuz, kahverengi füme tuz üretir.
Füme tuzun yoğun, dumanlı bir tadı vardır, ancak endüstri kalite konusunda hile yapmaya devam etmektedir.
Füme tuz her zaman zararlı maddelerden arınmış değildir; bunun sorumlusu odun dumanıdır, onsuz sigara içmek mümkün değildir.
Füme tuzla et, sebze veya balık, ızgarada bilinen ince dumanlı bir tat alır. Ancak özellikle baharat olarak düzenli kullanmıyorsanız füme tuzu çok fazla kullanmamalısınız.
Füme tuz nedir?
Füme tuz, odun üzerinde soğuk olarak (yani düşük sigara içme sıcaklığında) tütsülenen deniz tuzu veya sofra tuzudur. Öncelikle kayın, kızılağaç ve ceviz ağacı kullanılır. Sigara içmek tuza yoğun, dumanlı bir tat verir. Duman ayrıca tuzu kahverengiye çevirir.
En iyi bilinen füme tuzlar Amerikan ceviz tuzu ve Danimarka füme tuzudur. Ancak yerel çeşitler ve organik füme tuz da var. Çeşitliliğe bağlı olarak sigara içme süresi daha uzun veya daha kısa sürer.
Kalite her zaman aynı değildir: Bazı üreticiler tuza sadece duman aroması katar ve onu gerçekten tütsülemek yerine karamel ile renklendirir. Ancak genel olarak füme tuz ne kadar koyu olursa tadı da o kadar güçlü olur.
Füme tuzla ızgara yapmak mı?
Füme tuzun güçlü bir tadı vardır ve Amerikan mutfağında, özellikle barbekülerde popülerdir. Burada da dumanlı tuz giderek daha sık servis ediliyor: Sadece veganlar onu yemek pişirmek ve ızgara yapmak için kullanmaktan hoşlanmıyor, çünkü et yemeden bile yemeğe baharatlı bir hava veriyor.
Füme tuzlar özellikle ızgara yiyecekleri baharatlamak için uygundur. Et, balık veya sebzelere ek bir dumanlı not vermenizin bir önemi yok.
Füme tuz sağlıksız mıdır?
Ne yazık ki, tütsülenmiş tuz üretimi tamamen sorunsuz değildir çünkü odun dumanı, tuzun yanması sırasında ortaya çıkan kirletici maddeleri açığa çıkarır. Diğer şeylerin yanı sıra polisiklik aromatik hidrokarbonlar (kısacası: PAH) oluşturulabilir. Bu maddelerin bazıları kanserojendir; benzo(a)piren özellikle kritiktir.
PAH sorunu mangaldan da bilinmektedir: Közlerin üzerine yağ veya katı yağ damlaları kirletici maddeler oluşturabilir ve duman yoluyla ızgara yapılacak yiyeceğe ulaşabilir. Ayrıca Sağlıklı ızgara yapmayı da okuyun: Bu 11 ipucuyla ızgara yaparken zararlı maddelerden kaçınabilirsiniz.
Freiburg Kimyasal ve Veteriner Araştırma Ofisi (CVUA) 2016 yılında çok sayıda duman tuzu örneğini inceledi: Laboratuvar, incelenen 15 örneğin dördünde belirgin PAH seviyeleri buldu. Etkilenen dört füme tuzun tümü güçlü, koyu kahverengi tuz kristallerine ve çok yoğun bir duman aromasına sahipti.
Ancak füme tuz tüketimi genellikle çok az olduğundan CVUA, zararlı PAH'ların yutulması riskinin oldukça düşük olduğunu tahmin ediyor.
Füme tuz satın alma ve baharatlamayla ilgili ipuçları
Hepsi değil, ancak bazı üreticiler füme tuz üretiminde yapay katkı maddeleri, tatlandırıcılar veya renklendiriciler, glutamat ve lezzet arttırıcılar kullanmamaktadır. Bu yüzden içindekiler listesine bir göz atın; ne kadar kısa olursa o kadar iyi.
Ayrıca, özellikle tuz yakınlardan gelmiyorsa, füme tuzda organik içeriklere ve adil üretime dikkat edebilirsiniz.
Füme tuz çok baharatlıdır, bu nedenle ilk başta dikkatli kullanmalı ve yavaş yavaş dumanlı tada alışmalısınız.
Tuz, güveçlere, çorbalara ve güveçlere dumanlı, jambona benzer bir not verir ve pastırmayı gereksiz bir malzeme haline getirir.
Tofu, seitan veya tempeh gibi et ikamelerine füme tuz sayesinde şaşırtıcı bir tat verilir ve et severlerden birini de ikna edecektir.
