Kızarmış Brüksel Lahanası ve Clementine Hollandaise ile Speculoos Köfte

1. Soğanları yağda yarı saydam olana kadar kızartın ve ince ince doğrayın. Hem kıyma ile karıştırın hem de tuz ve karabiber ekleyin. Kıymayı dört köfte haline getirin ve orta ateşte az yağda kızartın. 2. Brüksel lahanalarını temizleyip dörde bölün ve yağda hafif renk alana kadar kızartın. Sonra tuzlayın ve biraz su ekleyerek kapağı kapalı olarak pişirin. 3. Mandalinanın kabuğunu biraz rendeleyin ve ardından suyunu sıkın. Yumurta sarılarını metal bir kaseye koyun ve 4-5 yemek kaşığı clementine suyu ile su banyosunda köpürene kadar çırpın. Kütle kalınlaştığında, eritilmiş tereyağını ince bir akış halinde ekleyin ve kuvvetlice dövmeye devam edin. Hollandaise'yi tuz ve şeker ve clementine kabuğu ile baharatlayın.