Ekşi mayalı kepekli ekmek

Malzemeleri tartın ve bir kaşıkla karıştırın. Kapaklı bir kapta oda sıcaklığında bir saat mayalandırın ve ardından 4 saat buzdolabına (8 - 24 ° C) koyun.

Elenmiş unun üzerine kaynar su dökün ve iyice karıştırın. Bir saat kadar oda sıcaklığında ağzı kapalı olarak bekletin.

Malzemeleri tartın. Benim gibi Kenwood Chef mutfak robotu kullanan herkes, hamuru en düşük ayarda 5 dakika karıştırır. Çok kuru ise su ekleyin. Hamur nemli ve yapışkan olmalıdır. Daha sonra bir sonraki seviyede 5 dakika daha yoğurun.

Nemli hamuru kapaklı, yeterince büyük bir plastik kaseye koyuyorum. Bu hamur oda sıcaklığında 2 saat kadar kalır ve en iyisi hamur kartıyla her yarım saatte bir dıştan içe doğru katlanır. Daha sonra kapağı kapalı olarak 24 saat buzdolabına geri gönderilir.

Ertesi gün oda sıcaklığında 30 dakika alıştırın. Daha sonra kaseden çıkarıp şekil verin ve yuvarlak somun haline getirin. Eğer varsa deneme sepetine koyabilirsiniz. Orada 1 - 1.5 saat daha dinlenmesi gerekiyor. Fırını önceden 230 ° C'ye ısıtın. Fırın taşı kullandığım için ön ısıtma en az 40 - 45 dakika sürüyor. Ekmeği fırına verin ve ilk 10 dakika buharda pişirin. Benim için fırın bunu yapabilir ve ben de bir sprey şişesiyle buhar yapıyorum. 10 dakika sonra ısıyı 210°C'ye düşürüp toplam 55 - 60 dakika pişirin. Daha sonra ekmeği fırından çıkarıp tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Yüksek nem içeriği nedeniyle ekmeğin tadı uzun süre güzel kalır.

Maya hakkında birkaç kelime: Ben kendime bakarım. Buzdolabında dinlendirilir. Oldukça tutumlu ama adı yok ki bana artık modern olduğu söylendi. Takastan birini kullanabilir veya kendinizinkini yeniden adayabilirsiniz. Benimki aslında ekşi mayalı bir buğday. Başlangıç ​​olarak 1 yemek kaşığı, 50 gr su ve 50 gr. Kepekli buğday unu karıştırın ve bu işlemi 3 veya 4 gün boyunca tekrarlayın. Zaten yazılı bir ekşi mayaya yeniden adandı.