Gougères ve Kerevit Kremalı Baharatlı Karnabahar ve Badem Çorbası

Fırını önceden 100 dereceye ısıtın. Karnabaharı temizleyin, çiçeklerini ve sapını küçük küçük doğrayın, yıkayın ve süzün. Granüller için: karnabahar çiçeklerinin bir kısmını rendeleyin ve küçük çiçeklerini koparın. Granülleri yaklaşık 100 saat boyunca 5 derece dolaşan havada pişirin. Havuçları ve sarımsağı soyup ince ince doğrayın.

Büyük bir tencerede 3 yemek kaşığı yağı ısıtın, arpacık soğanı, sarımsak, şeker, karnabahar ve bademleri ekleyin ve güzel kavrulmuş aromalar oluşana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. Daha sonra badem içeceği ve ardından stok ile deglaze edin. Karnabahar yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika orta ateşte örtün ve hafifçe pişirin. Ardından çorbayı püre haline getirin ve baharatları ekleyin.

Servis yapmadan önce granülleri, pembe biberi, limon kabuğu rendesini ve doğranmış veya bütün kişniş yapraklarını ekleyin.

Su, (beyaz şarap), tereyağı ve tuzu kaynatın, ocaktan alın ve unu bir kerede ekleyin, karıştırın ve tekrar ateşe verin. Bir yumru olana kadar karıştırın. Yaklaşık 2 dakika sonra bir choux böreği oluşuyor, tencerenin içi biraz beyazlaşıyor. Ateşten alın ve yaklaşık 5 dakika soğutun. Bu adım unutulursa, Gougeres açılmayacak ve “çerezler” kalacaktır. Yumurtaları azar azar katlayın, Gruyère ekleyin ve karıştırın. Hamuru yağlı kağıt serili fırın tepsisine ister sıkma torbası ister çay kaşığı ile yerleştirin. 180 derecede yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Limonun bir kısmını ovalayın, limonu sıkın. 5 kerevit kuyruğunu bir kenara koyun, kalanını biraz doğrayın. Creme fraîche ve labneyi karıştırın, 1 yemek kaşığı limon suyu, 1-2 yemek kaşığı vermut ekleyin. Zerdeçal, kimyon ve Espelette biberini karıştırın ve ardından tuz ve karabiberle tatlandırın.