Tükürük Kızartma Bavyera Tarzı…

Şişte kızartma, Rheinland'da her kasabın sunduğu bir spesiyalitedir. Soğanla doldurulmuş, içi ve dışı yoğun şekilde baharatlanmış ve dıştan haddelenmiş bir kızartma ağı ile bir arada tutulan bir boyun kızartmasıdır.

Çorba sebzelerini temizleyin ve ardından sarımsak ve sefahat ile birlikte çok ince doğrayın. Fırını 150 dereceye kadar önceden ısıtın.

Tereyağını döküm bir kızartma tavasında, içinde tutulan tahta kaşıkta hemen kabarcıklar oluşuncaya kadar ısıtın. Et parçasını her tarafı kuvvetlice kızartın, sonra çıkarın ve hazırlanan sebzeleri kalan yağda soteleyin. Eti kızartma makinesine geri koyun, sebzelerin üzerine koyun ve biraz birayla yağını giderin.

Kızartmanın ortasına bir kızartma termometresi koyun, domuz eti için 85 dereceyi kırmızı okla işaretleyin (böylece çekirdek sıcaklığını daha iyi takip edebilirsiniz) ve kızartma makinesini fırına koyun. Yaklaşık 2 ila 2.5 saat cızırdamasını bekleyin ve gerekirse her zaman biranın bir kısmını dökün.

85 derecelik çekirdek sıcaklığına ulaşıldığında kızartma mükemmel şekilde pişirilir, yumuşak ve sulu olur! Et suyunun sakinleşebilmesi ve kesildiğinde akmaması için artık kapalı fırında 15 dakika kadar dinlenmesi gerekiyor. Kızartmayı dilimlemeden önce ağı çıkarın.

Bratsud'u sebzelerle el blenderi ile karıştırın, gerekirse biraz mısır nişastası ile karıştırın (ancak genellikle gerekli değildir çünkü sos sebzelerden bile güzel ve kremsidir), tadına göre baharatlayın ve dilimlenmiş rosto et ile ayrı olarak servis yapın .

Garnitür olarak rengarenk sebzeler ve patates kızartması vardı.