Kelly Turner
Ünlü dergi Circulation'da yayınlanan bir araştırmaya göre, düzenli olarak tofu veya izoflavon içeren diğer yiyecekleri yiyen kişilerin kardiyovasküler problem geliştirme olasılığı daha düşüktür.
Tofu kardiyovasküler sistemi nasıl koruyabilir?
Soya ürünleri ve sağlık üzerindeki etkileri genellikle tartışmalıdır. Bununla birlikte, genel olarak, bilimsel literatürdeki kanıtlar artık soya ürünlerinin sağlık üzerinde olumsuzdan ziyade olumlu bir etkiye sahip olabileceği gerçeğinden daha ağır basmaktadır.
Harvard Tıp Okulu ve Boston'daki Brigham and Women's Hospital'dan araştırmacılar, American Heart Association'ın prestijli dergisi Circulation'da Nisan 2020'de yayınlanan bir çalışmayla bunu doğruluyor.
Bu çalışma, haftada en az bir kez tüketildiğinde kalbi koruduğu görülen tofuya odaklandı. Tofu soyadan yapılır. Ortaya çıkan süt, bir pıhtılaştırıcı ile karıştırılır ve koyulaştırılır (quarka benzer). Soya peynir altı suyu daha sonra çıkarılır ve kalan kütle sert bloklar halinde preslenir (peynire benzer). Tofu nötr bir tada sahiptir ve bu nedenle hem tuzlu (ızgara, kızartılmış vb.) hem de tatlı (tatlı kremaları, pasta dolguları vb.) hazırlanabilir.
Haftada en az bir kez alınan tofunun kalbi koruyucu etkisi vardır.
Bilim adamları, çalışmaları için tümü üç büyük sağlık ve beslenme çalışmasına katılan 200,000'den fazla kişinin verilerini analiz ettiler. Çalışmaların başlangıcında, tüm deneklerde kalp hastalığı yoktu.
Ortalama 25 yıl sonra, tofuyu çok fazla (haftada bir defadan fazla) yiyen kişilerde, nadiren (ayda birden az) tofu yiyen insanlara kıyasla yüzde 18 daha düşük kalp hastalığı riski vardı.
Boston çalışmasında soya sütü tüketiminin kardiyovasküler sistem üzerinde anlamlı bir etkisi olmamıştır.
Tofunun koruyucu etkisinden özellikle kadınlar yararlanır.
Tofu'nun kardiyovasküler sistem üzerindeki koruyucu etkisi özellikle kadınlarda - bir yandan menopoz öncesi genç kadınlarda, diğer yandan yaşlı kadınlarda, ama özellikle hormon preparatları almayanlarda belirgindi. Bu nedenle, sentetik hormonlar bazı gıdaların kalp-sağlıklı özelliklerini etkisiz hale getirme eğiliminde olabilir.
Soya ürünleri de kemik sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahip gibi göründüğünden, soya tüketmek özellikle kadınlar için osteoporozu önlemek için iyi bir fikirdir.
Soya ürünlerinin meme kanseri ile bağlantılı olarak nasıl değerlendirilebileceği, soya ürünlerinin tam olarak hangi durumlarda kanseri teşvik edici ve ne zaman kanseri önleyici olabileceğini açıklayan bu konudaki makalemizde okunabilir.
Tofu, sağlıklı ve besleyici bir diyete harika bir katkıdır.
Elbette, yüzde 18 daha düşük bir risk, mucize bir süper gıdanın göstergesi değildir. Ancak soya ürünlerinin zararlı olduğu iddiası internetin çeşitli yerlerinde defalarca yazıldığı için, bu tür çalışmalar dünya çapında dolaşan yanlış bilgiler nedeniyle okuyucular arasında bir belirsizlik yaratmaya yardımcı oluyor.
Bu nedenle tofu, sağlıklı, çeşitli ve sağlıklı bir diyete mükemmel bir katkı olabilecek şiddetle tavsiye edilen bir besindir. Bu görüş, Harvard'ın Boston'daki TH Chan Halk Sağlığı Okulu'ndan çalışma yazarı Dr. Qi Sun tarafından da paylaşılıyor ve ekliyor:
"Geleneksel diyetleri tofu gibi izoflavon açısından zengin yiyecekleri içeren Çin ve Japonya'daki insanlar, genellikle çok fazla et yiyen ve az sebze yiyen insanlara göre daha düşük kalp hastalığı riskine sahiptir."
İzoflavonlar sadece soya ürünlerinde bulunmaz
Soya fasulyesinden elde edilen bazı bitki maddelerine izoflavonlar denir. Zayıf ama östrojen benzeri özelliklere sahip olduklarından, fitoöstrojenler grubuna aittirler - kesinlikle yukarıdaki çalışmada tofunun özellikle kadınlar üzerinde olumlu bir etkisinin olmasının nedenlerinden biri.
İzoflavonlar, hücrenin östrojen reseptörlerine bağlanır ve bu şekilde kullanılabilir, örneğin B. endotel fonksiyonunu iyileştirir veya bağırsak florası üzerinde çok olumlu bir etkiye sahiptir. Her ikisi de - sağlıklı bir endotel fonksiyonu (endotel = kan damarlarının iç duvarı) ve sağlıklı bir bağırsak florası - optimal kardiyovasküler sağlığı sağlar.
Tofuya ek olarak, edamame (pişmiş olgunlaşmamış (yeşil) soya fasulyesi) gibi diğer soya ürünleri, yüksek kaliteli izoflavon kaynakları olarak kabul edilir. Nohut, antep fıstığı, yer fıstığı ve diğer kabuklu yemişler, tohumlar ve baklagillerin de izoflavon içerdiği sıklıkla söylenir. Bu doğru olsa da, bu gıdalardaki izoflavon seviyeleri minimumdur ve bu nedenle bu açıdan soya ürünleri ile kıyaslanamaz.
Örneğin, 100 gr tofu yaklaşık 30 mg izoflavon, 100 gr tempeh 43 mg izoflavon, 100 gr soya sütü yaklaşık 10 mg, yer fıstığı sadece 0.26 mg ve nohut sadece 0.1 mg içerir.
Bununla birlikte, özellikle izoflavonlara guatrojenler de denir ve bu nedenle guatr oluşumuna katkıda bulunabilen, yani tiroid bezine zarar verebilen maddelerdir. Bununla birlikte, soya ürünlerinin tiroid üzerindeki olası etkileri hakkındaki özel makalemizde okuyabileceğiniz gibi, bu korku temelsizdir.
Tofu mükemmel bir protein kaynağıdır ve ete bir alternatiftir.
Dr Qi Sun şunları öneriyor: "İzoflavonlar ve kardiyovasküler risk arasındaki bağlantıya ilişkin diğer insan çalışmaları ve hayvan çalışmaları da tofu tüketiminin olumlu etkilerini gösterdiğinden, kardiyovasküler riski yüksek olan kişiler diyetlerini gözden geçirmelidir. Diyet hala kırmızı et, şekerle tatlandırılmış içecekler ve rafine karbonhidratlar gibi bileşenleri içeriyorsa, daha sağlıklı alternatiflere geçmelidir. Tofu ve diğer izoflavon açısından zengin bitkisel gıdalar, mükemmel protein kaynakları ve hayvansal protein kaynaklarına harika alternatifler."
Tofu ve diğer soya ürünlerini kısa sürede nasıl hazırlayacağınızı öğrenmek ve her şeyden önce deneyimlemek için yüzlerce yemek videosundan yararlanabileceğiniz YouTube kanalımızda tofu veya edamame ile çok sayıda tarif bulabilirsiniz. Hazırlarken neyin önemli olduğunu biliyorsanız, tofunun tadı ne kadar lezzetli olabilir.
