Eti yumuşatın: Bunlar En İyi İpuçları ve Püf Noktaları

Eti yumuşatmak istiyorsanız, yardımcı olacak birkaç basit ipucu ve püf noktası var. Etin lezzeti yumuşak dokusuyla arttığından, ekstra adımlar buna değer.

Etin Yumuşatılması: Ön Hazırlık Adımları

Doğru teknikle her türlü eti yumuşatabilirsiniz. Asıl hazırlıktan önceki adımlar özellikle önemlidir:

• Kesme: Et parçanızı daha hızlı pişirmek ve sertleştirmemek için daha küçük parçalar halinde kesin. Bıçağı et lifi boyunca konumlandırmak önemlidir.
• Keserken, yapıyı değiştiren et liflerini parçalarsınız. Sonuç olarak, et daha sonra hazırlandıktan sonra sert değil, yumuşaktır.
• Dövme: Etin liflerini gevşetmek için kavurmadan önce eti yumuşayana kadar dövmelisiniz. Metal bir et tokmağı kullanmak en iyisidir. Bu, tahtadan yapılmış olandan daha ağırdır ve bu nedenle et liflerini daha hızlı kırar.
• Et yumuşatıcınız yoksa küçük bir tava da kullanabilirsiniz.
• Et parçasını bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Et tokmağını alın ve etin her iki tarafını da iyice dövün.

Eti marine ile yumuşatın

Doğru marine, sert eti yumuşak ve yumuşak hale getirecektir. Böyle bir turşunun en önemli unsuru asittir. Bu, et liflerini parçalar ve yiyeceği özellikle yumuşak hale getirir. Bazı meyveler çok fazla asit içerir. Bunlar kivi, limon, papaya veya ananas gibi meyveleri içerir.

1. Meyveyi yüksek hızlı bir blender veya el blenderi ile püre haline getirin. Böyle bir cihazınız yoksa, meyveyi küçük parçalara ayırmanız yeterlidir.
2. Püreyi veya parçaları ete ekleyin ve iyice karıştırın. Eti biraz ezdiğinizden emin olun. Bu, lifleri gevşetir ve meyve asidi daha iyi çalışabilir.
3. Hiç meyveniz yoksa ama soğanınız varsa, bu da aynı derecede iyidir. Ayran, kefir veya yoğurt da laktik asit sayesinde marine için mükemmeldir.
4. Özellikle fırında kızartırken eti çok kurumaması için önceden marine ete koymalısınız.

Yumuşak et nasıl hazırlanır

Eti yukarıdaki iki noktaya göre işleyip hazırladıktan sonra hazırlamaya başlayabilirsiniz. Burada iki varyant vardır:

• Eti yumuşayana kadar pişirin: Bir tencereye su doldurun ve et parçasını içine koyun. Suyu kaynatın. Sonra suya birkaç yarıya soğan ekleyin.
• Eti birkaç saat kaynamaya bırakın. Onunla pişirilen soğan, etin yumuşamasını sağlamak için oradadır.
• Eti kısık ateşte ama daha uzun süre pişirmek önemlidir. Örneğin gulaş, sığır etinin olabildiğince yumuşak olması için genellikle 2 saat kaynamaya bırakılır.
• Kızartma tavasından yumuşak et: Bir tavaya biraz yağ koyun ve et parçasını kızartın. Sıcaklık yaklaşık 70 derece olmalıdır.
• Tavaya biraz su ekleyin ve bir süre kaynamaya bırakın. Tava bir kapakla kapatılmalıdır.
• Kurutulmuş eti pişirmek için fırına da koyabilirsiniz. 90 derece civarında et kendini iyi hisseder.
• Parçanın kalınlığına bağlı olarak fırında bir saate kadar pişmesine izin verin.