John Myers
Birçok yiyeceğin bölgeye göre farklı isimleri vardır. Ancak kuru üzüm ile kuru üzüm arasındaki fark temel özelliklerden oluşmaktadır.
Bütün kuru üzümler mi?
Her kuru üzüm bir kuru üzümdür ama tam tersi değildir. Çünkü kuru üzüm tabiri bütün kuru üzümler için ortaktır. Ayrıca gerçek kuru üzüm, sultan üzümünden farklı özelliklere sahip, belirli bir üzüm çeşidinden elde edilir.
Kuru üzümün özellikleri:
- koyu renk
- koyu kırmızı veya mavi üzümlerden yapılmış
- Çoğunlukla İspanya, Yunanistan ve Türkiye'den geliyorlar
- kuru üzümden biraz ekşi
Kuru üzümlerin özellikleri:
- sarıdan altın rengine
- yeşil üzümlerden (Sultana çeşidi) yapılmıştır.
- bu çekirdeksiz ve ince bir kabuğa sahip
- çoğunlukla Kaliforniya, Avustralya, Güney Afrika veya Türkiye'den geliyor
- daha yumuşak kıvam
- ballı
İpucu: Uzmanlar farklı çeşitleri zevklerine göre ayırt edebilirler. Ancak besin açısından bakıldığında her iki kuru meyve de herhangi bir farklılık göstermez.
Farklı kurutma
Kuru üzüm ile kuru üzüm arasındaki en büyük fark, nasıl kurutulduklarıdır. Kuru üzümlere belirgin, neredeyse zarif altın ışıltısını vermek için üreticiler üzümleri daldırıyor. Bu işlem sırasında hasata potas ve zeytinyağı püskürtüyorlar. Doğal arıtma maddeleri dış kabuğun ayrılmasını ve iç zarın su geçirgen hale gelmesini sağlar. Bu nedenle kuru üzümlerin kuruması yalnızca üç ila beş güne ihtiyaç duyar.
Kuru üzüm ise doğrudan güneş ışığında birkaç hafta kurur. Bu süreç önemli ölçüde daha az karmaşık olduğundan daha düşük fiyatlarla mevcuttur.
Ancak kuru üzümlerinizin içindekiler listesinde ayçiçek yağı çıkarsa şaşırmayın. Yağ, kurutulmuş meyvelerin birbirine yapışmaması için yalnızca ayırıcı madde görevi görür.
Not: Daldırma işlemine bakılmaksızın birçok üretici üzümleri kükürtler. Katkı maddesinin kullanımı ne raf ömrüne hizmet eder ne de tadı vurgular. Sadece kurutulmuş meyvenin rengi daha iştah açıcı görünmektedir. Kükürt alerjiye neden olabileceğinden ve genel olarak sağlıksız olduğundan organik kuru üzüm kullanmanızı tavsiye ederiz.
Peki kuş üzümü?
Kuru üzümün bir diğer alt türü ise akıntıdır. Bunlar Yunanistan'dan Korinthiaki çeşidinin kurutulmuş üzümleridir. Üzümler koyu mavi renkleri ve küçük boyutlarıyla açıkça tanınabilmektedir. Ayrıca tadı çok yoğun ve işlenmeden piyasaya çıkıyorlar.
