John Myers
Rozbif muhtemelen Almanya'daki en popüler Pazar yemeğidir. Ve bu tesadüf değil: Düzgün hazırlanmış bir rosto, yediğinizde ağzınızda tam anlamıyla erir. İdeal çekirdek sıcaklığına ulaşarak nasıl mükemmel biftek hazırlayabileceğinizi göstereceğiz!
Hangi et parçası?
Rozdonun başarılı olması için et parçasının yapısı ve ebrusu çok önemlidir. İnce yağ lifleri kızartmayı sulu ve yumuşak yapar. Ama rosto olarak hangi sığır eti kesimi uygundur?
- Başbakan kaburga
- Pauldronlar
- Kalça örtüsü (Tafelspitz)
- kalça
- Sopa parçaları (somun veya üst kabuk, top)
Doğru çekirdek sıcaklığı
Rosto sığır etinin doğru pişme derecesine ulaşması için, haşlama işlemi sırasında et termometresi ile çekirdek sıcaklığını sürekli olarak ölçmelisiniz. Termometre kızartmanın ortasına veya en kalın kısmına itilir ve sıcaklık bu şekilde kontrol edilir. Bazı fırınlarda artık cihazın ekranına doğrudan bağlantısı olan ve çekirdek sıcaklığı çok düşük veya çok yüksek olduğunda alarm veren yerleşik bir termometre bulunur.
Pişirme seviyesi – merkez sıcaklık
- kanlı ila pembe/orta seyrek – 65-70 °C
- pembe / orta – 70-80 °C
- baştan sona / iyi pişmiş – 80-85 °C
Planlama ve hazırlık
Etin yeterince uzun süre asılı kalması için kasaptan önceden sipariş edilmelidir. Bu, hayvanın kaslarını yavaş yavaş bozar ve etin olgunlaşmasını sağlar. Ancak o zaman nemi tekrar bağlayabilir ve sulu rosto bifteğinin önünde hiçbir şey duramaz!
Alışveriş yaparken de et parçasının ince mermer olmasına ve koyu kırmızı renkte olmasına dikkat edin. Rozbif üzerindeki hafif noktalar kalitesiz malları gösterir.
Güveç Hazırlanışı
Bir güveçte, büyükannenin yaptığı gibi lezzetli bir biftek hazırlayabilirsiniz. Kızartma önce tavada kızartılmalıdır. Bu, harika bir renk ve tipik tatlar sağlar. İyi parça daha sonra fırına yakl. 170 °C sirkülasyon havası. Şimdi sadece biraz zamana ihtiyacınız var: Etin boyutuna bağlı olarak fırında pişmesi için en az 2 saate ihtiyacı var. Daha sonra rosto etin çekirdek sıcaklığını ölçmek için bir kavurma termometresi kullanabilirsiniz.
İpucu: Soğuk kızartmalar da daha fazla kullanım için mükemmeldir. İnce dilimlenmiş, rulolar ve sandviçler için harika bir tepeleme yapar.
İşte mükemmel rosto için bazı yararlı ipuçları:
- Pişirdikten sonra rostoyu yaklaşık 15 dakika alüminyum folyoya sarın. Sos soğudukça ete eşit olarak dağılır ve kaybolmaz.
- Kızartma suyu harika bir sos için en iyi temeli oluşturur: Birkaç baharatla baharatlayın ve biraz mısır nişastası ile kalınlaştırın.
- Servis yapmadan önce rosto biftek her zaman etin damarı boyunca kesilmelidir.
- Et istediğiniz kadar yumuşak değilse, dilimlenmiş parçaları birkaç dakika daha tava sularında pişirin.
- Güveçte rostoyu çevirirken çatal kullanılmamalıdır. Delinme delikleri, meyve suyunun etin dışarı çıkmasına ve kurumasına izin verir.
İpucu: Ayrıca kızartma tavasında harika sulu bir biftek hazırlayabilirsiniz. Sırlı havuçlarımız buna eşlik olarak mükemmel gider.
