John Myers
Rozbif hazırlarken başarı, doğru merkez sıcaklığına bağlıdır. İç ısısına dikkat ederseniz yumuşacık ve pembe bir et parçasının önünde hiçbir şey duramaz.
Kızarmış eti kaynatın
Rozbif eti hazırlarken bir dizi seçenek vardır. Düşük sıcaklıklarda pişirme özellikle tavsiye edilir. Eşsiz bir lezzet deneyimi için eti yaklaşık 80 santigrat derecede fırında pişirin. Rozbif, doğru iç sıcaklığa sahip olduğunda mükemmeldir.
Çekirdek sıcaklığın önemi
Çekirdek sıcaklık, et parçasının içindeki sıcaklıktır. Pişirme süresi şunlara bağlıdır:
- hazırlık türü
- etin büyüklüğü
- yağ içeriği,
rosto bifteğinin çekirdek sıcaklığında durum böyle değildir.
Eti ister fırında ister ızgarada pişirin, ister yağlı ister yağsız kesim olsun, etin iç kısmındaki sıcaklık bilgileri geçerliliğini korur. Düşük sıcaklıkta pişirirken değişen tek şey pişirme süresidir.
Sulu ve lezzetli
Eti profesyonelce ve yüksek kalitede hazırlamak istiyorsanız, rozbif için iç sıcaklıklara çok dikkat etmelisiniz. Değerleri istediğiniz zaman bir kızartma termometresi ile kontrol edebilirsiniz. Bunun için et termometresini etin en kalın yerine sokun ve etin ortasına doğru itin. Kontrol son derece önemlidir - sonuçta, çok uzun süre pişirmenin yanı sıra çok kısa pişirme süresi de mutfaktan alınan zevk üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. Nadir, orta az pişmiş, orta, pişmiş ve aferin olarak bir alt bölüm vardır. Hazırlarken aşağıdaki sıcaklık değerlerini kılavuz olarak kullanabilirsiniz:
Pişirme sıcaklığı
- nadir 48 – 52 °C
- orta az pişmiş 52 – 55 °C
- Orta 55-59ºC
- aferin 60 – 62 °C
Not: Az pişmiş et hala kanlı iken, aferin ile tamamen pişmiş bir et parçası elde edersiniz.
Pişirme süresi için temel kural
Elbette rosto bifteğinin iç sıcaklığını iki dakikada bir kontrol etmeniz gerekmez. Farklı faktörlere bağlı olmasına rağmen, bir kılavuz olarak pratik bir kuralı kullanabilirsiniz. Düşük sıcaklıklarda yemek pişirirken, tek parça halinde 500 gram et için her zaman yaklaşık bir saat planlarsınız.
