Kuzu Filetosunun Mükemmel Çekirdek Sıcaklığı

Kuzu fileto güzel tadı nedeniyle özel günlerde sıklıkla servis edilir. Ancak sadece pişirme sırasında doğru iç sıcaklık eti lezzetli hale getirir.

kuzu fileto

Kuzu eti çok koyu ve son derece yağsızdır. Ortalama olarak 100 g, yalnızca 3 ila 5 g yağ içerir. Hassas tadı ile karakterizedir ve genç koyunun sırtından gelen bel pirzolasının alt kısmından gelir. Her hayvan, yaklaşık 60 ila 100 g ağırlığında tam olarak iki fileto verir.

Kuzu filetosu pişirin

Kuzu filetoyu iki şekilde hazırlayabilirsiniz. Her iki durumda da kuzu filetosunun doğru çekirdek sıcaklığı çok önemlidir. Genellikle ihale arka parçasını bütün olarak kızartırsınız.

Izgarada hazırlık:

• hala biraz pembe olana kadar ısıtın
• dolaylı ısı üzerinde ızgara üzerinde durmaya bırakın

Tavada hazırlık:

• Az yağda 4-5 dakika her tarafını kızartın.
• Daha sonra önceden ısıtılmış fırında 10 dakika daha pişirin.
• Profesyonel ipucu: yakl. 120 °C

Bu arada kuzu filetoları kızartmadan da fırında pişirebilirsiniz. Bu durumda, çekirdek sıcaklığına çok dikkat etmeniz gerekmez. Arada bir parmaklarınızla etin güzel ve yumuşak olup olmadığını kontrol edin.

İpucu: Yumuşak kuzu, lezzetini geliştirmek için ek aromalara ve sadece birkaç baharata ihtiyaç duymaz. Açık pembe, tereyağı kadar yumuşak, çok ince, hafifçe kızartılmış bir kasa ile çevrili - bilenler filetoyu bu şekilde takdir ediyor.

Kuzu filetosu için çekirdek sıcaklığı: tablo

Kuzu fileto tamamen pişmediğinde en iyi tadı verir. Hem içte hem de dışta hala biraz pembe olmalıdır. Kabuğun yine çıtır olmasını tercih ediyorsanız, eti iyi pişmiş olarak hazırlayabilirsiniz. Coveted kuzu somonu için biraz farklı çekirdek sıcaklıkları geçerlidir.

Pişirme seviyesi merkez sıcaklık kuzu fileto

• orta seyrek – 58 – 60 °C
• aferin – 65 – 68 °C

Not: İngilizce "orta derecede nadir"den bahsederken, "à point" ifadesi Alman aşçılar arasında da yaygındır. Bu, ideal iç sıcaklık sayesinde etin mükemmel şekilde pişirildiği ve içi hala biraz pembe olduğu anlamına gelir.

Çekirdek sıcaklığını ölçün

Optimum sıcaklığı belirlemenin iki yolu vardır. Yeni başlayan biri olarak bir et termometresi kullanmalısınız. Ekrandaki sayı, fileto ideal kıvamına ulaştığında açıkça gösterir. Kontrol etmek için, filetoyu en kalın olan ortasına yapıştırın.
Biraz daha deneyimliyseniz, bir profesyonel gibi ölçebilirsiniz. Basınç testi nasıl yapılır:

• Baş parmağınızı ve işaret parmağınızı bir araya getirin
• avuçlarınıza basın
• sonra etin üzerine bastırın
• gücü karşılaştırmak
• aynı tutarlılık? Mükemmel!

Tabii ki, karşılaştırma biraz deneyim gerektirir. O kuzu fileto ne kadar lezzetli ve aynı zamanda yağsız ve sağlıklı. Plakaya ne kadar çok düşerse, pratik yapmak için o kadar çok fırsatınız olur.