John Myers
Her şey dağlar kadar sebze ve meyveyle başladı: TV şefi Tim Mälzer, hızlı, yaratıcı ve basit yemekler yaratmak için yeni yemek kitabı "Greenbox" için pek çok taze malzeme satın aldı - üstelik hepsi de etsiz! Vejetaryen tarif koleksiyonu, 16 Ekim 2012'den itibaren mağazalarda satışa sunulacak.
Mälzer, yeni yemek kitabının açılış jeneriğinde, Hamburg restoranı "Bullerei"de etsiz yemeklerin uzun zamandan beri konuklar için bir klasik haline geldiğini bildiriyor. Bununla birlikte, TV şefi vejetaryen mutfağına konsantre olmayı kolay bulmadı: "Şefler olarak, balık ve ete dayalı tarifler tasarlamaya alışmıştık ve baştan sona yeniden düşünmek zorundaydık."
Tim Malzer'in Vejetaryen Tarifleri
Yeniden düşünmek başarılı oldu! Otlar, yumrular, tohumlar, çiçekler ve meyveler - “Greenbox”ın vejetaryen mutfağı çok ama sıkıcı değil. Dünyevi baharatlı pancar, sıcak su teresi ile karıştırılmış tatlı portakal, yumuşak havuçla buluşuyor. Şimdi ağzınız sulanıyorsa, bir tahta kaşık almalısınız. Çünkü size yeni kitaptan üç tarif anlatacağız.
Kızarmış Hellimli Yeşil Leblebi Salatası
4 kişilik malzemeler
1 yeşil dolmalık biber 150 gr salatalık 1 orta boy marul 2 taze soğan 2 yeşil elma 1 kutu nohut (425 gr ES) 150 gr kremalı yoğurt 2 yk limon suyu 3 yk zeytinyağı 0.5 – 1 yeşil biber 250 g hellim şekeri tuz
İşte böyle yapılır:
Biberleri dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın, soyun ve küp küp doğrayın. Salatalığı soyun, uzunlamasına ikiye bölün, bir çay kaşığı ile çekirdeklerini çıkarın ve salatalık etini ince ince doğrayın. Marulu uzunlamasına bir inçlik şeritler halinde kesin.
Elmaları yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Soyulmamış bir elmayı ince dilimler halinde kesin ve ikinci soyulmamış elmayı ince ince doğrayın. Nohutları bir kevgir içinde süzün, soğuk su altında durulayın ve elma, biber, salatalık, soğan ve marulla karıştırın.
Yoğurdu limon suyu, bir çorba kaşığı zeytinyağı ve bir tutam şekerle pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sonra tuzla tatlandırın. Biberleri ince halkalar halinde kesin ve karıştırın. Sosu salata ile karıştırın.
Hellimi bir inçlik dilimler halinde kesin. İki yemek kaşığı zeytinyağını kaplanmış bir tavada ısıtın, ardından peynirin her iki tarafını da birer ikişer dakika kızartın. Hellimi salata ile birlikte bir tabakta servis edin.
Pırasa ile "İtalyan" tarte flambe
4 kişilik malzemeler
10 gr maya 250 gr un 100 ml ayran (oda sıcaklığında) 10 – 12 yk zeytinyağı 1 – 2 diş sarımsak 80 gr kurutulmuş yumuşak domates 1 çk kuru kekik 2 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan 1 pırasa Tuz Şeker
İşte böyle yapılır:
Mayayı 1.5 çay kaşığı şekerle 30 mililitre ılık suda eritin. Unu bir kaba eleyin, ortasını havuz gibi açın. Mayayı ekleyin ve kenarlarından unun bir kısmını karıştırın. Ayran, iki yemek kaşığı zeytinyağı ve bir çay kaşığı tuz ekleyin. Her şeyi pürüzsüz bir hamur haline getirin (hamur pizza hamurundan daha serttir, bu doğru). Üzerini örtüp ılık bir yerde 2 saat 30 dakika mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamuru dörde bölün ve unlanmış yağlı kağıt üzerinde çok ince olmayacak şekilde açın. Açılmış olan Flammkuchen tabanlarını streç filmle kaplayın. Fırını alttan birinci rafta bir fırın tepsisiyle önceden ısıtın. Bunun için mümkün olan en yüksek sıcaklığı ayarlayın.
Sarımsakları soyun ve güneşte kurutulmuş domatesleri, sekiz ila on yemek kaşığı zeytinyağını, kekikleri, 0.5 çay kaşığı şekeri ve parmesanı mutfak robotunda püre haline getirin. Ekşi kremayı pürüzsüz olana kadar karıştırın, pırasayı temizleyin, yıkayın ve ince dilimler halinde kesin. Bir tutam şeker, biraz tuz ve biraz zeytinyağı ile karıştırın.
Streç filmi hamurdan çıkarın ve üzerine salça, ekşi krema ve pırasayı yayın. Tart flambe'yi fırının sıcak tepsisine pişirme kağıdı ile arka arkaya kaydırın. Altın kahverengi olana kadar beş ila sekiz dakika pişirin.
Havuç sosu, süzme peynir ve daikon tere ile havuç
4 kişilik malzemeler
8 adet havuç 2 adet arpacık soğan 200 gr süzme peynir 100 ml havuç suyu (taze sıkılmış, isteğe bağlı olarak şişeden)1 adet papatya teresi (isteğe bağlı olarak su teresi veya su teresi)1 yemek kaşığı şeri sirkesi (isteğe bağlı olarak elma sirkesi veya beyaz şarap sirkesi)3 – 4 yemek kaşığı zeytinyağı biber tuz
İşte böyle yapılır:
Havuçları soyun ve bol tuzlu suda on dakika kaynatın, ardından çıkarın ve soğumaya bırakın. Arpacık soğanlarını soyun ve ince halkalar halinde kesin ve havuç suyu ve şeri sirkesi ile karıştırın. Zeytinyağını damla damla bir çırpma teli ile karıştırın. Vinaigrette tuz ve karabiber serpin.
Ardından salata sosu derin tabaklara yayılır. Havuçları dört ila beş santimetre uzunluğunda parçalar halinde kesin ve bunları dik olarak plakaların üzerine yerleştirin – üzerine süzme peynir ve daikon teresi ekleyin.
