Ton Balıklı Körili Soslu Ton Balıklı Domates Salatası

Ton balığını 150 gr'lık parçalar halinde kesin, su altında durulayın ve balzamik sirke ile asitlendirin. Kolayca çekilebilmesi için yaklaşık 15 dakika orada kalır.

50 gr ton balığı (her biri bir porsiyon için) çok ince kesilerek ton balığı carpaccio haline getirilir. Balık çok ince kesilmemişse üzerini streç filmle kapatıp ahşap bir tahtanın üzerine yerleştirin ve bu parçaları hafif vuruşlarla istediğiniz kalınlığa kadar vurun. Carpaccio artık balzamik sirke ile ovulur ve yakl. 20 dakika.

Asma domatesleri temizlenip kesilir. Burada, ince kabuklu domatesleri satın aldığınızı veya bu mümkün değilse sıcak su ve buz banyosuyla kabuklarını soyduğunuzu belirtmekte fayda var. İkinci önemli nokta ise dilimlerken domatesin ortasındaki sert sapı çıkarmak zorunda kalıyorum, biraz zehirlidir ve mide bulantısına neden olabilir.

Bu hazırlık yapıldıktan sonra pansumanı hazırlarım. Balzamik sirkeyi ve "yağda ton balığı" kutusundan elde edilen yağı bir kaseye koyun, bir soğan ve iki çay kaşığı köri ile baharatlayın, bir tutam tuz ve bir veya iki yemek kaşığı şeker ekleyin.

Daha sonra kutudaki ton balığının yaklaşık beşte birini kaseye ekleyin ve her şeyi dilimlenmiş domateslerle karıştırın.

Ton balığı ve domates salatası ayrı olarak servis edilir. Kokteyl domatesleri isteğe göre farklı türleri de dilimleyip tabağa sıra sıra dizin.

Sosu, balzamik sirkeyi, kurutulmuş yabani sarımsağı ve bir miktar kırmızı şarabı bir kaseye koyun, hafifçe karıştırın.

100 gr yaban mersinin suyu artık tatlı bir bileşen olarak ekleniyor. Yaban mersinlerini püre haline getirin ve temiz bir keten bezin içine koyun, tamamı beze bastırılır ve ardından sosla karıştırılır. Tuz kullanmıyorum ama bir tutam köri sosu tamamlıyor. Sos artık domateslerin üzerine yerleştiriliyor.

150 gramlık ton balığı porsiyonlarını köri ile tatlandırın ve sıcak tereyağında kısa süre kızartın. Balığın yandan bakıldığında küçük, sürekli, koyu kırmızı rengini korumasına dikkat ediyorum. Kokteyl domateslerin yanına yerleştirilir.

Ton balıklı domates salatamı küçük bir kasede sunuyorum. Ton balığı carpaccio tabağın kenarına serilir, carpaccio yavaşça ve nazikçe yaklaşık üç dakika içinde kızartılan ton balığını çerçeveler.

Çavdar unu, susam, tuz, yumurta ve kabartma tozundan yapılan ekmek hamurunu karıştırıp iki parçaya bölün.

İlk kısım suyla değil viskiyle karıştırılıp bir saat dinlendirilir. İkinci kısma su ve doğranmış soğan alınır, karıştırılıp yoğrulur, sonra da dinlenmeye bırakılır.

Dinlenme aşamasından sonra her ikisine de masaj yapılır ve tekrar yoğrularak 1-1.5 saat tekrar uyku moduna alınır.

Zamanı geldi: Bitmiş ekmek olarak masanın üzerinde iyi bir şekil oluşturmak için 45 derecede 200 dakika sıcaklığın tadını çıkarın.