Tonis Frikas, Uyarlanmış – Mercimek Saksılı Mini Burger

Soğanı, sarımsağı ve soyulmuş zencefili doğrayıp tereyağında soteleyin. Mercimekleri ekleyin. Et suyuyla yağını giderin. Tüm baharatları ekleyin ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 20 dakika hafifçe pişirin. Krem şanti kapağı ve pul biberle servis yapın.

Tüm malzemeleri bir kaseye koyun ve iyice yoğurun. Küçük parçalar kesip düz taler şeklinde şekillendirin. Kızgın yağda çıtır çıtır olana kadar her iki tarafı da kızartılır.

Mayayı ve şekeri bir bardak ılık suyla birlikte bir kaseye koyun (suyun tamamını çıkarın), karıştırın ve 20 dakika kabarmaya bırakın. Şimdi diğer tüm malzemeleri ekleyin (susam ve chia hariç) ve her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Hamurun üzerini örtüp iki saat mayalanmaya bırakın. Hamurdan 8 parça kesip top şekli verin, gerekirse yağlanmış kalıplara yerleştirin. 15 dakika kadar tekrar yükselmeye bırakın. Susam ve chia tohumlarını serpin. 180 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin.

Yumurta sarısını, sirkeyi, hardalı ve şekeri birlikte karıştırın. Daha sonra birkaç damladan başlayarak yağı yavaş yavaş ekleyin. İlk 20 ml'den sonra ekleme oranı arttırılabilir. Şimdi domates salçasını, limon suyunu ve kremayı karıştırın. Tuzla tatlandırın.

Tavada yağı ve sirkeyi ısıtın ve dilimlenmiş domatesleri kısa bir süre içine atın. Tuz.

Soğanları ince halkalar halinde kesin. Halkaları birbirinden ayırın, bir tencereye koyun, üzerine kolayı dökün ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.

Tüm burger malzemelerini şu şekilde istifleyin: çöreğin alt yarısı, 2 roka yaprağı, burger mayonezi, köfte, domates, soğan halkaları, çörek kapağı.

Salatayı ayıklayıp yıkayın, kiraz domatesleri yıkayıp ikiye bölün. Limonu sıkın. Limon suyu, badem ezmesi, fesleğen ve tuzu karıştırıp salatanın üzerine dökün.

Hamur öncesi malzemeleri karıştırın ve oda sıcaklığında 16-20 saat olgunlaşmasını sağlayın. Ön hamuru, unu ve 165 ml suyu karıştırın. 30 dakika üzeri kapalı dinlendirin. Mayayı yoğurun. Tuzu suyun geri kalanında eritin ve yoğurmaya devam ederken damla damla hamura ekleyin. Hamuru 1 derecede 24 saat mayalanmaya bırakın. Her 20 dakikada bir katlayın. Daha sonra hamuru 30 saat buzdolabında saklayın. Hamurun pişirme gününde 1 saat kadar alışmasını bekleyin. Hamurdan 3-6 parça kesip kabaca şekillendirip pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisinde 15 dakika dinlendirin. 20 derecede 200 dakika pişirin. Tereyağı için boş kavanozu kullanın. Buzdolabından çıkan soğuk kremayı bardağa dökün ve tereyağı ile ayran ayrılıp çökene kadar kapağı kapalı olarak çalkalayın. Bir mutfak havlusuyla dökün, tereyağı kumaşın üzerinde topaklar halinde kalacaktır.