John Myers
Tonka fasulyesi, baklagil ailesine ait olan tonka fasulyesi ağacının tohumlarıdır. Badem şekilli, koyu kahverengi ila siyah meyveler baharat olarak kullanılır - tonka fasulyesinin tadı çok tatlıdır ve vanilya, meyan kökü ve acı bademleri andırır. Bu nedenle tohumlar, örneğin klasik vanilya hilalini tatlandırmak için genellikle fırınlamada kullanılır. Tonka fasulyesinin sağlıklı olup olmadığı doza bağlıdır. Doğal olarak oluşan kumarin, karaciğere büyük miktarlarda zarar verebilir. Ancak fermantasyon yoluyla baharat üretiminde azalmaktadır. Tonka fasulyesinin olumsuz etkilerini ortadan kaldırmak istiyorsanız, günde vücut ağırlığınızın kilogramı başına maksimum 0.1 miligram kumarin almalısınız. Unutulmamalıdır: Tonka fasulyesi yaklaşık içerir. Çekirdek başına ortalama ağırlığı 2-4 g olan %1.2-1.7 kumarin. Yetkiliye göre, Federal Risk Değerlendirme Ofisi (BfR) tarafından belirlenen kilo vücut ağırlığı başına 0.1 mg kumarin değeri, tonka fasulyesi ciddi yan etkilere neden olmadan da bir kez aşılabilir. Yine de tonka fasulyelerini mümkün olduğunca az kullanın.
Satın alma ve depolama
Kurutulmuş tonka fasulyesini tüm yıl boyunca iyi stoklanmış baharat raflarına sahip süpermarketlerde ve internetten temin edebilirsiniz. Buruşmuş görünen tohumları bütün olarak satın alabilir ve ince bir mutfak rendesi ile küçük miktarlarda toz haline getirebilirsiniz. Kendinizi bu işten kurtarmak istiyorsanız – meyvesi çok serttir – öğütülmüş tonka fasulyesi satın alabilirsiniz. Bir başka aroma verici ürün ise tonka fasulyesi ezmesidir. Buradaki temel, öğütülmüş tonka fasulyesi ile tatlandırılmış, glikoz veya pirinç şurubu formundaki şekerdir. Tüm baharatlar gibi, bütün veya öğütülmüş çeşitleri serin, kuru ve ışıktan korunan bir yerde saklamak en iyisidir: vidalı kavanozlar veya sıkıca kapatılabilir kutular idealdir.
Tonka fasulyesi için pişirme ipuçları
Tonka fasulyesi tariflerinin çoğu, geleneksel Yahudi hamur işi Hamantaschen gibi tatlıları içerir. Tonka fasulyesi tatlıları da popülerdir ve yapımı kolaydır. Örneğin tüm meyveyi hindistan cevizi sütü veya krema ile kaynatırsanız, tonka fasulyesinin kokusu tüm mutfağa nüfuz eder ve kremalı bir yemeğe özel bir aroma verir. Baharatı daha sonra birkaç kez bile kullanabilirsiniz: sadece durulayın ve kurumaya bırakın. Tonka meyvesi, tatlandırıcı sürüler için de idealdir. Rendelenmiş tonka fasulyesi ile elma reçelimizi deneyin. Doyurucu mutfakta baharatlarla ekstra özel soslar ve çorbalar vermekte fayda var. Tadı, diğer şeylerin yanı sıra balık ve deniz ürünleri ile iyi gider. Bilinmesi önemli: Yoğun aroma çok baskın olduğu için, ince dozlanmış miktarlarla başlamak en iyisidir.
Tonka fasulyesi ABD'de neden yasa dışı?
Çalışmalar, tonka fasulyesindeki aroma bileşiği olan kumarinin yüksek seviyelerinin köpeklerde ve sıçanlarda hepatotoksisiteye (kimyasal kaynaklı karaciğer hasarı) yol açtığını gösterdiğinde, FDA fasulyeleri ticari kullanımdan tamamen yasaklamayı seçti.
Tonka fasulyesi vanilya ile aynı mı?
Vanilya ile karşılaştıracak olursak, tonka fasulyesinin kokusu aşırı şekerli değildir. Kremsi-tatlı olmaktan ziyade tonka fasulyesi, tarçın baharatı, badem, kiraz ve tatlı samanın nüanslı notalarıyla daha nötr bir tatlı tonuna sahiptir.
Tonka tohumları neden yasa dışıdır?
İnsanların yüzyıllardır keklere, kremalara, dondurmalara ve hatta tavuğa vanilya-badem notası eklemek için kullandığı bir bileşen olan tonka fasulyesi, 1954'ten beri yasa dışıdır, çünkü tarçında bulunan bir kimyasal bileşik olan kumarin içerirler.
tonka fasulyesi ne işe yarar
Ciddi güvenlik endişelerine rağmen, insanlar tonka fasulyesini tonik olarak alırlar; cinsel isteği artırmak (afrodizyak olarak); kramp, mide bulantısı, öksürük, spazmlar, tüberküloz, kronik hastalığa bağlı zayıflama, lenf sistemindeki bir tıkanıklıktan kaynaklanan şişlik (lenfödem) ve şistozomiazis adı verilen paraziter bir hastalığın tedavisinde kullanılır.
Tonka fasulyesi ne kadar zehirlidir?
Tonka çekirdekleri, şeflerin ve gıda üreticilerinin coşkuyla kucakladığı yoğun bir tada sahiptir. Tek bir sorun var - yeterince büyük dozlarda sizi öldürebilecek bir kimyasal içeriyor.
Kaç tane tonka fasulyesi zehirlidir?
Gerçek şu ki, kumarin seviyelerinin tehlikeli hale gelmesi için 30 tam tonka fasulyesine eşdeğer olması gerekir - ve tek bir fasulyenin talaşı 25-50 porsiyona ulaştığından, aşçılar bunun üzerinde çok fazla uyku kaybetmemelidir.
