Makarna, Limon ve Beyaz Şarap Soslu ve Yaz Sebzeli İki Çeşit Saltimbocca

Tüm malzemeleri mutfak robotunda hamur kancası ile karıştırdıktan sonra buzdolabında 1 saat streç film içinde dinlenmeye bırakın.

Makarna hamurunu makarna makinesi (Kitchen Aid, seviye 5) ile açın ve tagliatelle aparatı ile bölün. Kuruması için makarnayı asın.

Makarnayı yakl. 4-5 dakika ve servis yapın.

Adaçayı yapraklarını yıkayın. Dana şnitzelini yarıya bölün ve ½ dilim jambon ve 1 adaçayı yaprağı ile kaplayın, tahta bir şiş ile sabitleyin. Mısırlı tavuk göğüslerini yakl. 2 cm, örneğin ertesi gün tavuk şeritli salata için bölümleri kullanın. Mısırlı tavuk göğüslerini jambon ve adaçayı ile sarın, iyice sıkın.

Dana ve mısır tavuklarını iki ayrı tavada zeytinyağı ile kavurun. İlk olarak Saltimbocca'yı tavada taze çekilmiş biberle baharatlayın. Jambon çok tuzlu olduğu için pek tuz kullanmadım. Sıcak tavada saltimbocca mısır tavuğu yaklaşık 8 dakika ve dana eti (1 cm kalınlığında) yaklaşık 4 dakika sürer.

Stok ve kremayı yaklaşık 3 saat azaltın, ara sıra karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve servis yapmadan hemen önce bir tutam beyaz şarap ve limon suyuyla tatlandırın. Gerekirse nişastayı soğuk suyla karıştırın ve sosu istenen kıvama gelene kadar kalınlaştırın. Biraz safranla süsleyip servis yapın.

Sebzeleri yıkayıp temizleyin ve yakl. 2 cm küpler. Kekiği yıkayın ve daldaki küçük iğneleri çıkarın. Sebzeleri zeytinyağında yaklaşık 15 dakika kızartın, tuz, karabiber ve kekik ile tatlandırın.