John Myers
Meyvemsi, ekşi veya hafif acı: zeytinyağı, yiyecekler için güzel bir aroma sağlar. Ancak her zeytinyağı kızartmaya uygun değildir.
Rafine zeytinyağı, yüksek sıcaklıklarda kızartmak ve kızartmak için en iyisidir.
Soğuk sıkım (yerli) zeytinyağında ise ancak 180 dereceye kadar pişirme ve kızartma sorunsuz oluyor.
Soğuk yemekler için rafine zeytinyağından daha sağlıklı kabul edilen yüksek kaliteli sızma zeytinyağı kullanmak daha iyidir.
Zeytinyağı kızartmaya uygun mu?
Hobi şefleri genellikle o kadar kesin değildir: kızartmak için bazen tereyağı, bazen ayçiçek yağı ve bazen de zeytinyağı kullanırlar. Tava gerçekten sıcaksa, 200 dereceye kadar çıkar. Ancak tüm yağlar bu kadar yüksek sıcaklıklara sahip değildir. Yapıların değişip yağın sağlığa zararlı özellikler taşıyan trans yağlara dönüşme riski vardır.
Kızartma için zeytinyağı kullanmak istiyorsanız, bu nedenle soğuk sıkım (nakit) ve rafine zeytinyağı arasında ayrım yapmalısınız:
Zeytinyağlı kavurma: farkları bunlar
Zeytinyağı iki çeşittir:
- soğuk sıkım (bakire) yağ ve
- Rafine yağ.
Rafine zeytinyağı kimyasal olarak işlenir ve neredeyse hiç sağlıklı içerik içermez. Sonuç olarak, yağ artık yandığında tehlikeli hale gelebilecek hiçbir madde içermez. Bu nedenle yüksek sıcaklıklarda zararsızdır. Rafine zeytinyağını, etiketinde "ekstra" veya "doğal" ibarelerinin bulunmamasından anlayabilirsiniz.
Soğuk preslenmiş (natürel) zeytinyağı, rafine zeytinyağında neredeyse hiç bulunmayan, tipik zeytinyağı meyvemsi veya mayhoş bir tada sahiptir. Soğuk sıkım yağ daha sağlıklı bir seçenektir, ancak ısıtmamalısınız (180 derecenin üzerinde). Zeytinyağını sadece orta sıcaklıklar veya soğuk yemekler için kullanmak istiyorsanız, soğuk sıkım yağ her zaman daha iyi bir seçimdir.
Çoklu doymamış yağ asitleri: sağlıklı ancak ısıya duyarlı
Beslenme uzmanları, yağ asitlerini üç gruba ayırır: doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar. Her yağ, bu yağ asitlerinden farklı oranlarda içerir.
Bir yağın ısıya ne kadar dayanıklı veya ısıya duyarlı olduğu sorusu söz konusu olduğunda, yağ asitleri önemli bir ipucudur. DGE'ye göre, yüksek oranda çoklu doymamış yağ asitleri içeren yağlar özellikle sağlıklı kabul edilir, ancak bu yağlar ısıyı tolere etmez. Bir yağ ne kadar çok tekli doymamış yağ asidi içerirse, kızartma için o kadar uygundur.
Sağlık Tehlikesi: Duman noktasından kaçının
Hangi yağı kullanırsanız kullanın, asla aşırı ısınmamalıdır. Yağ duman çıkarmaya veya duman çıkarmaya başlarsa, çok sıcaktır: buna duman noktası denir. Bu sıcaklıkta yağ ayrışır ve zararlı trans yağ asitleri oluşur.
Kızartmak için hangi yağ daha iyidir?
Kızartmak için mutlaka zeytinyağı olması gerekmiyor. Diğer sıvı ve katı yağlar da daha yüksek sıcaklıklar için uygundur:
- açık tereyağı
- fıstık yağı
- Hindistan cevizi yağı
- Hurma yağı
- kolza yağı
- domuz yağı
- Susam yağı
- soya yağı
- Ayçiçeği kızartma yağı
Bilinmesi gereken önemli: Ayçiçek yağı, kolza tohumu yağı, aspir yağı vb. yağlarla bile rafine yağlar yüksek sıcaklıklar için uygundur, rafine edilmemiş yani soğuk sıkım değildir.
Bu yağlar yüksek sıcaklıklar için uygun değildir:
- soğuk sıkım zeytinyağı
- kabak çekirdeği yağı
- Keten tohumu yağı
- Mısır yağı
- rafine edilmemiş ayçiçek yağı
- ceviz yağı
