Buğulanmış Soğan ve Dağ Peyniri ile Fırında Dana Fileto

Fırını 160 derece üst/alt ısıda önceden ısıtın. Bir tencerede suyu kaynatın ve tuzla tatlandırın.

Spaetzle için un, yumurta ve tuzdan viskoz bir hamur yapın. Bırak dinlenelim.

Soğanları doğrayın ve yarı saydam olana kadar yağda soteleyin, tuzla tatlandırın ve bir miktar beyaz şarapla cilalayın.

Büyük bir kaseyi soğuk suyla doldurun ve tuzlayın.

Spaetzle hamurunu tahtadan porsiyonlar halinde kaynar suya kazıyın. Yüzeye çıkar çıkmaz delikli bir kaşıkla kaldırın, ardından soğuk suyla dolu bir kasede durulayın, çıkarın ve üzerini örtüp bir fırın tepsisinde sıcak tutun.

Dağ peynirini ince şeritler halinde kesin.

Alabaşları çubuklar halinde kesin. Mor havuçları kısaca haşlayın, ardından çubuklar halinde kesin. Alabaşlar ve havuçların her biri tuzlu bir tavada. Tereyağını (mor renkli havuçları) verin, içine atın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

Kirazları küçük dilimler halinde kesin ve bir tavada yağda kısa süre pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Dana filetoyu yakl. 5 cm kalınlığında. Avucunuzun içiyle bastırıp tuz ve karabiberle tatlandırın. Yağı bir tavada ısıtın, fileto parçalarını ekleyin ve her iki tarafını da 2 dakika kızartın. Her bir soğan küpünü üzerine yayın, üzerini dağ peyniriyle kaplayın ve önceden ısıtılmış fırında sekiz dakika pişirin.

Tuzlu tereyağını bir tavada eritin, spagettiyi içine atın ve üzerine bir tutam hindistan cevizi sürün. Soğan tavasına dana et suyunu, kremayı ve beyaz şarabı ekleyin ve her şeyi kaynamaya bırakın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Tereyağının geri kalanıyla koyulaştırın.

Filetoları dilimlerin üzerine yerleştirin, spaetzle ve sebze çubuklarını örtün ve üzerini sosla kaplayın.