Kavrulmuş Biberiye Patates, Marsala Sos ve Ligurya Sebzeleri ile Dana Saltimbocca

Kavrulmuş biberiye patatesi, marsala sosu ve Ligurya sebzeleri ile dana eti saltimbocca

• Patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin. Kaynayan suda 10 dakika kadar yumuşayıncaya kadar haşlayın, ardından süzün. Zeytinyağlı bir tavada her tarafını iyice kızartın. Biberiye iğnelerini doğrayın. Tereyağı ve biberiye iğnelerini patates küplerinin altına koyun, köpürmesini sağlayın. Her şeyi tuz ve karabiberle tatlandırın.
• Enginar tabanlarını çıkarın ve dilimler halinde kesin. Zeytinleri taşlayıp doğrayın. Kokteyl domateslerini tuzlu suda haşlayıp soyun. Arpacık soğanları doğrayıp zeytinyağında soteleyin. Enginar dilimlerini ekleyin, doğranmış zeytinleri ekleyin ve baharatlayın. Bitirmeden hemen önce soyulmuş domatesleri ekleyin.
• Dana filetoyu 50 gramlık dilimler halinde kesin ve karabiber ekleyin. Bir adaçayı yaprağıyla örtün ve Parma jambonuna sarın (kişi başı 3 parça). Et paketini zeytinyağında orta ateşte her iki tarafı da 3 dakika kızartıp 80 derece üst/alt ısıdaki fırına verin. Kızartmayı Marsala ile yağdan arındırın, dana suyunu ekleyin ve kaynatın, son olarak soğuk tereyağını bir çırpma teli ile karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Ligurya sebzelerini servis halkasına yerleştirin ve üzerine kavrulmuş biberiye patatesini ekleyin. Eti yanlara koyun ve marsala sosunu gezdirin.