Beelitz Kuşkonmaz ve Limon Hollandaise ile Dana Şinitzel

Öncelikle patatesleri gerekirse ikiye veya dörde bölün. Ardından tuz ve biberiyeyi ilave edip geniş bir kapta bol zeytinyağı ile karıştırın. Her şeyi 150 dakika boyunca 30 derecede fırında bir fırın tepsisine koyun.

Kuşkonmazı iyice soyun (iki kez) ve kaynayan tuzlu suya 15 ila 20 dakika ekleyin. Fazladan bir kuşkonmaz kabı burada en iyisidir. Defne yapraklarını suya ekleyin. Pişirme süresi kuşkonmazın kalınlığına ve istenilen sertliğe göre değişir. Kuşkonmaz çatalın üzerindeyken ve her iki tarafı da hafifçe aşağı eğildiğinde iyidir.

Sos için tereyağını yavaşça ısıtın, kahverengileşmemesi gerekir. Daha sonra çırpılmış yumurta sarılarını ve kremayı yavaş yavaş eritilmiş tereyağına karıştırın. Sos kaynatılmamalı, büyük güç ve hızla karıştırılmalıdır (elektrikli mutfak gereçleri). Şimdi hollandaise sosunu ısıtın, ama gözünün önünden ayırma. Son olarak tuz, karabiber ve bol limonla tatlandırın.

Şnitzel için bir "ekme hattı" kurun. Bunu yapmak için yumurtaları bir kapta hafifçe çırpın, ancak çok fazla çırpmayın. Unu ve galeta ununu geniş bir fırın tepsisine koyun. Ekmeğin daha sonra hafif kabarcıklar oluşturabilmesi için yumurtalara bir miktar krema ekleyin. Eti iki plastik sargı arasına yerleştirin ve bir tencere veya tava ile düz bir şekilde dövün.

Daha sonra şnitzeli her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın. Şnitzeli önce yumurtanın içinden, sonra unun içinden ve son olarak galeta ununa bastırmadan galeta ununa çekin. Gevrek bir ekmek elde etmek için şnitzel iki kez ekmeklenebilir. Daha sonra büyük bir tavada 200 gr tereyağını kızdırın ve içine şnitzeli koyun. Tereyağını şnitzel üzerine kaşıkla tekrar tekrar dökün, çevirin ve altın rengi olana kadar kızartın. Her şeyi birlikte düzenleyin.