Florentina Lewis
Vegan süt ikamelerini kullanmak istiyorsanız birçok seçeneğiniz vardır. Quark, peynir, tereyağı, krema, ayran veya Crème fraîche için: Pazar, düşündüğünüzden daha fazla bitki bazlı alternatif sunuyor.
Başlangıç olarak: Almanya'daki üreticilerin vegan kuarkı vegan kuark olarak adlandırmasına izin verilmiyor. Yasak. Bu, vegan tereyağı, yoğurt, krema ve süt için geçerlidir; yani her türlü meme salgısı ürününün yerine geçen hemen hemen her ürün.
Vegan sosis ise yasal olarak bambaşka bir durum, vegan sosis denilebilir. Şöyle düşünüyoruz: Hepsi peynir. Neyse ki biz üretici değiliz ve herhangi bir ürüne isim vermiyoruz, bu yüzden sadece vegan kuark diyoruz.
İyi bir vegan kuarkı yapan şey budur
İsimlendirme söz konusu olduğunda üreticilerin yaratıcı olmaktan başka seçeneği yok. Ürünleri “Quark Style”, “Qvark” ya da kısaca Quark Alternatifi olarak tanımlıyorlar. Bitki bazlı kuarkın temeli genellikle veganınkiyle aynıdır. Vegan kuark, probiyotik bakteri kültürleriyle karıştırıldığı için ekşi tadını alır. Bu nedenle iyi hazırlanmış alternatiflerin tadı aslında kuark gibidir; kuarkın tipik ekşi tadı vardır.
Vegan kuark, hayvan kuarkının yapabildiği her şeyi yapabilir: örneğin sürülebilir ürünler, dondurma, bitkisel kuark ve cheesecake. Sağlıklı gıda mağazalarından ve (organik) süpermarketlerden satın alabilirsiniz.
Bu sütsüz peynir
“Her şey olmadan da yapabilirdim ama peynir mi? Asla!" Veganlar bu sözü günde ortalama 23 kez duyuyor. Ama yine de pes etmeyi başarıyorlar. Ayrıca şu anda piyasada bulunan mozzarella, parmesan ve gouda'nın tüm alternatifleri sayesinde bu, vegan olmayanların düşündüğü kadar zor değil.
Krem peynir, sürme peynir, dilimlenmiş peynir, hatta Camembert, Cheddar ve Feta bile bitki bazlıdır. Kaju fıstığı da burada sıklıkla kullanılır, diğer bazlar ise hindistancevizi yağı, soya fasulyesi veya nohuttur.
Ürünler artık yalnızca sağlıklı gıda mağazalarında ve organik pazarlarda değil, aynı zamanda indirim mağazalarında ve geleneksel süpermarketlerde de satılıyor. Ve bazen bunun peynir olması da gerekmiyor: Peyniri taklit etmek istemeyen bitki bazlı sürülebilir ürünlerin çeşitleri son yıllarda oldukça arttı. ÖKO-TEST vegan sürülebilir ürünlerimizde çok iyi ve çok iyi ürünler bulacaksınız.
Tamam, elbette, bitki bazlı margarin “vegan tereyağıdır”. Ancak göründüğü kadar kolay değil. Bazı margarinler ayran, balık yağı veya peynir altı suyu gibi hayvansal bileşenler içerir.
Bu yüzden vegan tereyağına geçmelisiniz
İçerik listesine bir göz atmak yardımcı olur; ancak bazı hayvan bileşenleri de sözde bitki bazlı isimlerin arkasında gizlenmiştir. Bir örnek, genellikle koyun yünü yağından elde edilen D vitaminidir. Güvenli tarafta olmak istiyorsanız vegan etiketine dikkat edin.
Bu arada: Tereyağı, sığır etinden sonra iklime en fazla zarar veren gıdadır. Yani eğer iklimi korumak istiyorsanız, tereyağından margarine geçerseniz çok iyi yapmış olursunuz.
Bitkisel kremayla pişirme ve pişirme
Vegan krema, nispeten uzun süredir hemen hemen her süpermarkette bulunan ürünlerden biridir. Baz genellikle soya fasulyesi, yulaf, kılçıksız buğday, badem veya hindistan cevizinden yapılır. Çırpma veya pişirme için şekersizden şekerliye, yağı azaltılmış veya yağsıza kadar değişir.
Hemen çırpmak istemiyorsanız tamamen bitki bazlı sprey krem de alabilirsiniz. Burada da üreticilerin isim seçerken yaratıcı olmaları gerekiyor; bu nedenle raflardaki ürünlere genellikle “mutfak”, “kırbaç” veya kısaca “krem” deniyor. Hindistan cevizi sütü aynı zamanda pişirme ve fırınlama için krema yerine de uygundur, ancak elbette gerçekten iyi bir ekolojik dengeye sahip değildir.
Ayranın yerini alacak bir alternatif bulmak kolay değil
Vegan ayran aslında nadiren satın alınabilir. Hala istiyor musun? Daha sonra kendi “ayranınızı” karıştırın. Düşündüğünüzden çok daha kolay ve hızlı: 300 mililitre soya sütünü 15 mililitre limon suyuyla karıştırın, içeceğin koyulaşması için on dakika bekleyin ve işiniz bitti. Elbette yulaf sütü veya diğer süt ikameleri de işe yarar, tadına yaklaşmanız gerekir.
Soya kreması, yoğurt ve benzerlerinde olduğu gibi ayrandaki soyanın da herkese göre olmayan daha farklı bir tadı vardır. Öte yandan yulafın tadı biraz daha tatlıdır ve aynı zamanda ekolojik açıdan daha iyi bir seçimdir.
Süt içermeyen Crème fraîche'yi kendiniz yapın
Balkabağı çorbası, tortilla veya patatesli güveç olsun, Crème fraîche ile her şey biraz daha lezzetli olur. Hiçbir krema alternatifi değilse bitki bazlı olan nedir? Tat ve doku açısından hayvansal kremaya benzeyen birkaç ürün var ama çok fazla değil.
Hala onsuz yapmak istemiyorsanız, kendiniz kolayca bir tane hazırlayabilirsiniz. 150 gram kaju fıstığını bir gece suda bekletin. Ertesi gün suyu boşaltın. Tohumları 130 mililitre soya sütü, yarım limon suyu ve bir tutam tuzla bir karıştırıcıda kremsi bir kıvama gelinceye kadar karıştırın.
