Midyeli Sebzeli Balık Tenceresi

Midyeleri yaklaşık 30 dakika buzlu suda bekletin, yüzerken üstünü çıkarın. Bir tencereyi ısıtın, midyeleri içine koyun, beyaz şarapla suyunu alın, biraz tuz ve karabiber ekleyin, kapağını kapatın, yüksek ateşte pişirin ve hepsi açılıncaya kadar arada karıştırarak pişirin. Kaldır açılmıyor. Biraz soğumaya bırakın, kabuğu ve eti ayırın, eti bir kenara koyun. Yedi numaralı filtreden güneye. Balığı paketinden çıkarın, yıkayın, kurulayın, parçalara ayırın.

Sebzeleri hazırlayın ve yıkayın. Havuç ve kerevizi sap şeklinde kesin. Kereviz sapını yapraklarıyla birlikte (süsleme için 4-5 yaprak bırakın) çapraz dilimler halinde kesin. Soğanı şeritler halinde, sarımsağı dilimler halinde, pırasayı ve lahanayı şeritler halinde kesin. Mantarları bir fırça ile temizleyin ve dilimler halinde kesin. Zencefili soyun ve doğrayın.

Soğan, sarımsak ve zencefili bir tencerede veya wok'ta yağ ile ısıtın. Camsı olduğunda, bir an için massala ve zerdeçal buharlayın. Sebzeleri ve mantarları ekleyin, güneyi ve balık suyunu ekleyin. Ara sıra karıştırın, kapaksız, al dente kadar pişirin

Şimdi balığı sebzelerin üzerine koyun, midye ile kaplayın ve kişnişin yarısını serpin. Bir kapakla örtün, 2-3 dakika kaynamaya bırakın. Aksi takdirde midyeler sert ve balıklar kırılgandır.

Önceden ısıtılmış çorba tabaklarına doğru miktarda sebze koyun, üzerine bir porsiyon balık ve midye koyun, kalan kişnişi üzerine serpin ve kereviz yapraklarıyla süsleyin.

Ayrıca bir sarımsaklı baget ve bir "Fechy" olan Vaud'dan bir bardak sek beyaz şarap vardı.