John Myers
Sağlıklı beslenme: Hangi sebzeler daha sağlıklı çiğ veya pişmiş
Çiğ yiyecekler ve sebze içecekleri sağlıklıdır, buna hiç şüphe yok! Bununla birlikte, bazı sebze türlerinde, vitaminler nedeniyle onları pişirmeye değer. Ya da patates gibi kızartmak için…
Özellikle sağlıklı olmaları için hangi sebzeleri nasıl hazırlamalıyım?
Raw sizi mutlu eder - en azından Demi Moore veya Gwyneth Paltrow gibi yıldızların söylediği buydu. ABD'den Dr. Norman W. Walker gibi çiğ gıda uzmanları.
Sebzeleriniz için tavayı ve tencereyi vicdanınız rahat bir şekilde çıkarmanıza hala izin veriliyor mu? Beslenme uzmanı ve ekotrofolog Iris Lange-Fricke (www.irislange.com) "Kesinlikle" diyor. “İdeal menü yüzde 30 ila 50 oranında çiğ gıdadan oluşuyor. Gerisi tercihen pişirilmelidir.”
Uzman ayrıca nedenini şöyle açıklıyor: “Protein, beta-karoten ve bazı enzimler gibi bazı besinler, yemek pişirildiğinde vücut tarafından çok daha iyi emilebilir. Ayrıca birçok insan çok fazla çiğ yemek yemekten mide sorunları yaşıyor.” Çünkü bitki liflerini parçalamak ve işlemek için gastrointestinal sistem pişmiş sebzelere göre çok daha fazla stres altındadır.
Ancak çiğ gıdanın kesinlikle avantajları vardır: Uzun süreli tokluk hissi sağlar. Ayrıca sebzelerde, pişirme sırasında hızla kaybolan ısıya duyarlı vitamin ve mineraller korunur.
Bu nedenle Lange-Fricke şunları öneriyor: “Sebzelerinizi pişirirken suda boğmayın. Sebzelerin renk ve ısırmaya ihtiyacı vardır, o zaman lezzet ve besin değerlerine de sahip olurlar. Her ikisini de en iyi şekilde buharda pişirerek veya buharda pişirerek elde edersiniz.
Uzmanımız, hangi sebzelerin sobayı soğuk bırakmaya değer olduğunu ve nerede biraz ısıtmanın daha iyi bir seçim olduğunu ortaya koyuyor.
Ispanak
Duyarlı olan onu şefkatle sever
Çiğ: Yeşil yapraklar bol miktarda demir, C vitamini, potasyum, magnezyum ve beta-karoten içerir. Ham versiyonda vücut için tamamen mevcut olan besinler.
Pişmiş: Ispanak, dişlerin körelmesine neden olan ve vücutta kalsiyum emilimini engelleyen oksalik asit içerir. Bu asit ısı ile parçalanır. Dezavantajı: Ispanak, pişirildiğinde değerli besinlerini hızla kaybeder.
Sonuç: En iyi çiğ yenir veya kısaca beyazlatılır veya buharda pişirilir. Sadece dondurulmuş ıspanağı ısıtın, kaynatmayın.
Patates
Onlara çok erken ulaşmamak daha iyi
Ham: Yumru, zehirli alkaloid solanin içerir. Patates nişastası sadece pişirme sırasında parçalanır. Ondan önce patates yenmez.
Pişmiş: İçerdiği C vitamini, potasyum ve proteinin çoğu kabuktadır, bu nedenle mümkünse soyulmadan hazırlayın. Parça olacaklarsa: küçük parçalara ayırmak en iyisidir!
Sonuç: Sıcak, yüksek kaliteli yağda sadece kısa bir süre ısıtılan kabuklu ince patates parçaları idealdir. Daha düşük kalorili ama aynı zamanda besinlerle dolu: kabuklu patates. En iyi seçim: Ev yapımı patates kızartması - deri ile!
Kırmızı biber
Sert davranır ama hassastır
Çiğ: Biberler ısıya duyarlı beta-karoten ve C vitamini ile doludur. Her ikisi de pişirme sırasında hızla yok edilir. Sorun: Çoğu insan için sert kabuğu çiğ olarak sindirmek zordur.
Pişmiş: Su banyosunda besinler hızlı bir şekilde ölür. Daha iyisi: Biberleri kabukları kahverengileşene kadar biraz yağda kısa süre soteleyin veya pişirin ve ardından soyun.
Sonuç: Alabilirseniz çiğ biberleri ısırın. Kısa süreliğine pişmiş bakla daha sindirilebilir ve yine de sağlıklıdır.
Brokoli
Buhar veren herkes zengin bir şekilde ödüllendirilecek
Çiğ: Brokolide demir, kalsiyum, C vitamini, potasyum, magnezyum ve glikozinolatlar (kolon kanserine karşı koruyucu) bir araya gelir. Isıya duyarlı maddeler yalnızca çiğ olduklarında tamamen korunur. İşin püf noktası: pişmemiş lahana şişkinliğe neden olur.
Pişmiş: Isıtılmış çiçekler mideyi daha fazla yorar. Besinlerin suda kaybolmaması için brokoli sadece kısaca buharda pişirilir veya buharda pişirilir.
Sonuç: Kısa bir buhar banyosundan sonra brokoli en sindirilebilir ancak değerli vitaminlerini kaybetmez.
Havuç
Sıcak havuçlar yumuşak yağ arıyor
Çiğ: Doğru, havuçlar çok miktarda A vitamini ve beta-karoten içerir ve bu nedenle gözler için iyidir - havucu önceden biraz yağa batırdığımız sürece. A vitamini, yağda çözünen vitaminlerden biridir ve doğru eşlik olmadan kullanılmaz.
Pişirilmiş: Havuçtaki besinler, kısa bir süre ısıtıldığında tamamen kullanılabilir hale gelir. Patateste olduğu gibi, aşağıdakiler geçerlidir: cildi açık bırakın, çünkü burası vitaminlerin çoğunun bulunduğu yerdir. Ancak: Bir tencerede pişirildiğinde birçok besin suya salınır. Bu bir tavada veya buharlı ocakta olmaz.
Sonuç: Havuçlar en iyi şekilde biraz yağ ile kısaca buğulanmış veya tereyağı ile buğulanmış olarak servis edilir.
Soğan ve sarımsak
Isıya ihtiyacınız var, keskinlik verin
Ham: İçerdiği sülfitler, ham halde bile tam antibakteriyel, damar koruyucu etkilerini geliştirir. Ancak: Sarımsak ve soğan pişmediğinde iyi tolere edilmez ve hızla şişkinliğe neden olur.
Pişmiş: İkili, pişirildiğinde çok daha sindirilebilir. Her ikisi de çok keskin bir şekilde ısıtılmazsa, sağlıklı bileşenler kaybolmaz. Koyu kavrulduklarında acılaşırlar ve kanserojen maddeler geliştirirler.
Sonuç: Camsı soğan ve hafif kahverengi sarımsak idealdir. Bu nedenle özellikle et kızartılırken ikisi sadece en sonunda eklenir.
Kabak
Ocak bugün kapalı
Çiğ: Taze kabak magnezyum, demir, C vitamini ve potasyum içerir. Vücut, yeşillikler hala ham haldeyken tüm besin maddelerini tamamen emebilir ve kullanabilir.
Pişmiş: Çiğ yendiğinde kabağı biraz fazla yumuşak bulanlar için: kabak bitkisi ısıtıldığında daha fazla lezzet verir, ancak değerli besinler de aynı hızla bozulur. Bu nedenle, aşağıdakiler geçerlidir: kısalık baharattır.
Sonuç: Yeşil çubuk, çiğ gıda olarak rakipsizdir, örneğin biraz acı biberle tatlandırılmış bir salatada. Ancak biraz yağ ile kısaca buharda pişirilen kabak, bol miktarda mineral ve C vitamini sağlar.
Domates
Sıcak, daha sıcak, domates!
Çiğ: Bu kırmızı mucize hemen hemen her şeyi içerir: C vitamini, kalsiyum, potasyum, magnezyum ve kansere karşı en iyi silahımız likopen! Ne yazık ki, domatesin yeşil kısımlarında gizlenen toksin solanin de içerir - bu yüzden her zaman çıkarılmaları gerekir.
Pişmiş: Kanseri önleyen likopen, domates ısıtıldığında vücut tarafından daha da kullanılabilir hale gelir. Diğer besinlerin tamamen kaybolmaması için, itüzümü bitkisi en iyi şekilde önce buharda pişirilir ve daha sonra işlenir.
Sonuç: Kırmızı Sağlık Bakanımızı benzersiz kılan da budur: Yemek yapmayı sever ve güveçte her dakika daha da sağlıklı olur. Domates soslu makarna? Harika, bu domatesi daha da sağlıklı yapıyor
