Elderflower Mousse ile Dolgulu, Kırmızı Meyveli Florentine Tarzı Ilık Kremalı Puflar

1,200 ml kremayı vanilya çubuğu ile kısaca ocakta kaynatın. Tencereyi ocaktan alın ve mürver çiçeğini ilave ederek karıştırın. Birkaç dakika bekletin. Jelatin tabakalarını yumuşatmak için soğuk suya koyun. Vanilya çubuğunu kremadan çıkarın. Daha sonra çiçekleri süzün ve vanilya kabuğunun özünü balla kremaya karıştırın. Jelatini iyice sıkın ve sonra tencerede eritin ve biraz yoğurtla karıştırın. Biraz limon suyu ve mürver şurubu ile birlikte yoğurdun geri kalanına karıştırın. Son olarak, 200 ml kremayı çırpın ve katlayın. Her şeyi buzdolabında 3-4 saat soğumaya bırakın.

Su, tuz ve tereyağını bir tencerede kısa süre kaynatın. Ardından unu eleyin ve hamur tabandan ayrılana kadar kısık ateşte karıştırın. Yavaş yavaş yumurtaları karıştırın. Sıkma torbasına doldurun ve yağlı kağıdın üzerine aralarında bol boşluk kalacak şekilde küçük bezeler serpiştirin ve 220°C fırında 20 dakika kadar pişirin. Hiçbir şeyin yanmaması için her zaman gözlemlemek en iyisidir. Pişirirken fırını açmayın!

İyice bir avuç nane yaprağını yıkayıp süzün. Birkaç tuzsuz antep fıstığını soyun. Biraz misket limonu suyu ve iyi bir tutam vanilya şurubu ile birlikte el blenderi ile öğütün ve köpüğün üzerine dağıtın.

Şekerli krema, tereyağı, küçük. Doğranmış meyveleri (örn. kurutulmuş kuşburnu, kızılcık) bir tencerede kısık ateşte pürüzsüz olana kadar karıştırın. Badem pullarını ekleyin. Karışımı soğumaya bırakın. Fırından çıkan gofretlerin üzerine küçük yığınlar halinde koyun ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış fırında 150°C'de yaklaşık olarak pişirin. 20 ila 30 dakika.