Kümes hayvanları için ticaret dersleri ne anlama geliyor?

Ticaret sınıfları kümes hayvanlarını farklı kalite seviyelerine ayırır. Kümes hayvanları arasında ördekler, tavuklar, beç tavuğu, kazlar, bıldırcınlar, besi güvercinleri, sülünler ve hindiler bulunur. Etinizin ticari sınıfı A veya B'ye ait olması durumunda Almanya'da ticareti yapılacaktır. Ticari sınıf A, kümes hayvanı etinin kalitesine en yüksek talepleri getirir. Et yalnızca minimum gereklilikleri karşılıyorsa, ticari sınıf B'ye atanır. Gıda Etiketleme Yönetmeliği, kümes hayvanlarının bitmiş ambalajının karşılık gelen bir ticari sınıf etiketine sahip olması gerektiğini şart koşar. Bu, tüketiciye etin kalitesini garanti eder.

Kanatlı etinin B Sınıfı olarak sınıflandırılması için minimum gereklilikler şunlardır:

• Herhangi bir kan izi göstermemelidir.
• Herhangi bir yabancı koku yaymamalıdır.
• Kir gibi görünür yabancı maddelerden arındırılmış olmalıdır.
• Kesilen hayvanın tüm vücudunda çıkıntılı kemik veya çürük bulunmamalıdır.
• “Taze” olarak sunulan kümes hayvanı eti kesinlikle dondurulmamış olmalıdır.

En yüksek ticari sınıf A'nın kalite gerekliliklerini karşılamak için, kesilen kümes hayvanlarının diğer kriterleri de karşılaması gerekir:

• Göğüs tamamen gelişmiş ve etli olmalıdır.
• Kanatlı eti üzerindeki yağ tabakası ince ve eşit dağılmış olmalıdır (erken besi kazları ve çorba tavukları hariç).
• Kümes hayvanlarının göğüs ve kalçalarında morluk, hasar veya renk değişikliği görülmemelidir.
• Etin dondurucu yanığı olmamalıdır.

Ticari sınıf B'ye atanan kümes hayvanlarının A ticari sınıfının yüksek kalite kriterlerini karşılaması gerekmez. Ancak, bütün bir hayvan olarak satılmaz. B sınıfı kesilen hayvanın gövdesi ayrı parçalara ayrılır ve yalnızca A sınıfı kalite kriterlerini karşılayan vücut parçaları Almanya pazarına ulaşır.

Kanatlı eti farklı eyaletlerde sunulmaktadır.

• göğüs filetosu, uyluk, kanat veya yarım gibi kümes hayvanı parçaları olarak
• Kıyılmış et, şnitzel veya dilimler halinde pişirmeye hazır
• tavuk sosisi, tütsülenmiş kaz göğsü gibi dayanıklı tüketim malları ve tüketime hazır ürünler olarak,
  turta veya sakatat