Mekanik Olarak Ayrılmış Et Nedir?

Mekanik olarak ayrılmış et, kemikleri çıkarıldıktan sonra et taşıyan kemiklere yapışan etin mekanik olarak çıkarılmasıyla elde edilen bir üründür. Kas liflerinin yapısı değişir veya çözülür. Farklı üretim yöntemleri vardır.

Sığır kemikleri söz konusu olduğunda bu işlem Avrupa genelinde yasaklanmıştır ve keçi ve koyunların omurgası ve kafataslarından mekanik olarak ayrılan etler işlenemeyebilir.

Mekanik olarak ayrılmış et, esas olarak ısıl işlem görmüş et ürünlerinin üretiminde kullanılır. Ancak içindekiler listesinde kullanımı açıkça belirtilmelidir.

Et ve et ürünlerine ilişkin Alman yönergeleri, en yüksek kalitede üretilen ürünlerde mekanik olarak ayrılmış etlerin kullanılamayacağını belirtmektedir. Çoğu ticari et ürünü bu kategoriye girmektedir.