John Myers
Safran bir baharattır ve aynı adı taşıyan çiğdem bitkisinin çiçek tepeciklerinden elde edilir. Sarı rengi ve yoğun aromatik kokusu “mutfak altınının” karakteristiğidir.
safran hakkında ilginç gerçekler
Safranın menşei aslen Yunanistan'ın Girit adasına dayanmaktadır. Asil baharat, eski Mısırlıların günlerinde hızla yayıldı ve o zaman bile son derece değerli kabul edildi. Sarı renginden dolayı safran, o dönemde hükümdarların kutsal rengi olarak kabul edildiğinden, özellikle Yunan ve Babil hükümdarlarıyla ilişkilendirilmiştir. Günümüzde safran ağırlıklı olarak İran, Keşmir ve Akdeniz'de yetiştirilmekte ve hasat edilmektedir. Ekim ortası safran hasat zamanıdır. Bununla birlikte, iyi filament kalitesi için yalnızca iki ila üç haftalık çiçeklenme döneminin başında mümkün olduğu için hasat hızlı bir şekilde yapılmalıdır.
Safran için alışveriş ve pişirme ipuçları
Safranın tadı ve kokusu tipik olarak çok farklıdır. Koku, yoğun, oldukça çiçeksi aromasıyla karakterize edilirken, baharatlı-ekşimsi nota tada hakimdir. Safran konusunda dikkatli olun çünkü çok fazla safran yemeğinizi acılaştırabilir. Ayrıca aromatik kokuyu korumak için safranı fazla pişirmeyin. Harika ve kolay bir tarif, kırmızı iplikleri yalnızca yaklaşık 12 ila 15 dakika pişirdiğiniz safranlı risottodur. Safran lezzetinin hakkını vermek ve onu bir restorandaki gibi zarif bir şekilde servis etmek isterseniz, safranlı tatlı armut veya safranlı lezzetli somon dilimleri tarifimizi deneyin. Safran çayı, doğu ülkelerinde popüler bir içecektir - ruh halini iyileştirdiği söylenir.
Depolama ve dayanıklılık
Saklarken safranı ışıktan ve nemden koruyun. Kırmızı iplikler en iyi karanlık bir yerde hava geçirmez metal veya cam kavanozlarda saklanır. Baharat ne renk ne de aroma kaybeder ve açıldığında bile üç yıla kadar saklanabilir.
