Ekşi Hamur Nedir? Başlangıç ​​Kültürü Hakkında Bilmeye Değer

Ekşi hamur - ne olduğunu açıklıyoruz

Çoğu insan için kuru veya taze maya kullanmak, ekmek pişirmenin otomatik bir parçasıdır. Binlerce yıldır kullanılan bir kabartıcı daha var: ekşi maya.

• Tahıl tanelerinde ve unda doğal olarak çeşitli mayalar ve bakteriler bulunur. Su ile temas ettiklerinde laktik asit fermantasyonu başlar. Bu fermantasyon karbondioksit üretir.
• Karbondioksit kütlenin yükselmesini sağlar. Ekşi mayadan ekmek veya diğer unlu mamuller yapmak için önce sözde bir başlangıç ​​kültürüne ihtiyacınız var. Aynı zamanda Anstellgut olarak da adlandırılır.
• Böyle bir başlangıç, farklı tahıl türlerinden yapılabilir. Ancak çoğu durumda çavdar ekşisi veya buğday ekşisi kullanılır. Başlangıç, özellikle çavdar unuyla pişirme yaparken önemlidir, çünkü çavdar ununu ilk etapta pişirmeye uygun hale getirir.
• Ekşi mayadan yapılan unlu mamuller özellikle sağlıklı ve sindirimi kolay kabul edilir. Ekşi maya kullanımı ekmeğe eşsiz bir tat verir. Kural olarak, ekşi mayalı ekmek küflenmez, sadece zamanla kurur.
• Ekşi maya ile pişirmek biraz sabır ve zaman gerektirir. Ancak ekmeği bu kadar kolay sindirilmesini sağlayan da tam olarak bu uzun hamur sürecidir. Ekşi hamurda bulunan bakteriler, tabiri caizse hamuru önceden sindirir. Özellikle hassas bir mide-bağırsak sistemine sahip kişiler genellikle bu ekmekleri daha iyi tolere eder.

Ekşi maya ile pişirme

Ekşi hamur evde iki basit malzemeyle yapılabilir. İhtiyacınız olan tek şey su ve un. Ve biraz sabır.

• Kendi başlangıç ​​kültürünüzü oluşturmak istiyorsanız, kepekli un kullanmak en iyisidir. Ekşi mayaya güç katan çok sayıda değerli bakteri ve doğal maya içerir.
• Ekşi hamur için 100 gr unu 100 ml su ile karıştırmanız yeterli. Bu karışımı 25 ila 30 derece civarında ılık bir yerde bırakın. Sonraki üç ila dört gün boyunca, ekşi mayanızı her gün 100 gram daha un ve 100 ml su ile "beslemeniz" gerekir.
• Bitmiş ekşi hamur hafif ekşi kokmalı ve kabarcıklar oluşturmalıdır. Hacim de önemli ölçüde artmış olmalıdır. Bu başlangıç, ekmeğinizin temelidir. Bunun yaklaşık 50 ila 100 gramını yeniden besler ve buzdolabında saklarsanız, gelecekteki somunlar için tekrar başlangıç ​​yapmaya başlamanıza gerek kalmaz.
• Her pişirdiğinizde az miktarda ekşi maya biriktirirseniz, ekşi mayanız uzun yıllar dayanabilir. Bununla birlikte, ekmek hamurunu yalnızca marş motorunu çıkardıktan sonra tuzladığınızdan ve baharatladığınızdan emin olun. Aksi takdirde ekşi mayanız ölebilir.
• Ekşi maya ile neredeyse sayısız tarif ve pişirme fikri var. Bununla birlikte, ortak bir noktaları vardır: Başlangıç ​​kültürü, hamura değerli mayalar ve bakteriler aşılar ve bunlar daha sonra unlu mamullerinizin harika bir şekilde kabarık ve kolayca sindirilebilir olmasını sağlamak için kabartıcı maddeler olarak işlev görür.