John Myers
Tofu çok yönlüdür ve yıllardır modern vejetaryen ve vegan beslenmenin ayrılmaz bir parçası olmuştur. Ama aslında tofuda hangi malzemelerin olduğunu biliyor musun? Tüm malzemelerle birlikte tofu'nun gerçekte neyden yapıldığını ortaya çıkarıyoruz.
Tofu aka. fasulye peyniri
Kendine sorduğun fasulye peyniri nedir? Aslen tofu, bitkisel protein kaynağı olarak değer verilen Çin ve Japonya'dan gelir. Bu nedenle, gevşekçe tercüme edilen tofu, şu anlama gelir: "kıvrılmış fasulye" veya "fasulye peyniri".
lezzetli bukalemun
Tofu hayranları arasında buna sevgiyle “lezzetli bukalemun” denir çünkü temel formunda nötr bir tada sahiptir. Sadece farklı baharatlar, yağlar veya otlar eklediğinizde tofu bireysel bir tat geliştirir. Gözenekli yapısı nedeniyle her türlü tada çok açık olması mümkündür. Asya'da tofu genellikle tavuk suyunda marine edilir. Avrupa'da ise et ikamesi olarak görülür ve yenir.
Sadece 3 malzeme mi?!
Aslında tofu sadece 3 bileşenden oluşur:
- soya fasulyesi
- Su
- kalsiyum sülfat veya magnezyum klorür
Kalsiyum sülfat ve magnezyum klorürün ne tür kimyasal, çınlayan maddeler olduğunu merak ediyorsunuzdur. Ancak bu katkı maddelerinin sağlığa zararlı olmadığı konusunda sizi temin edebiliriz. Asya'da tofu yapmak için kalsiyum sülfat ve magnezyum klorür kullanılır. Optimal kıvamı ve istenen tadı elde etmek için. Her iki madde de gıdalarda kullanılabilen çok yönlü katkı maddeleridir ve ayrıca ambalaj üzerinde “E 516” olarak etiketlenmiştir. Kalsiyum sülfat ve magnezyum klorür küçük miktarlarda kullanılır. Çünkü tofuyu sertleştirmek için sadece birkaç gram yeterlidir.
Bunu biliyor muydun…
…tofu, Çin'de 2000 yıldan daha eski zamanlardan beri bilinmektedir.
Kolay üretim
Tofu üretimini peynir olarak hayal edebilirsiniz, dolayısıyla fasulye peyniri adı. Soya fasulyesindeki proteini pıhtılaştırmak (topaklaştırmak) için soya fasulyesine ve suya bir pıhtılaştırıcı eklenir. Pullar sıvıdan ve peynir altı suyundan ayrılır ve daha sonra blok şeklinde preslenir. Tofu hazır.
İpucu: Tofu ne kadar sertse, o kadar fazla protein içerir.
Eriyip gidecek besin değerleri
Sağlıklı bir et ikamesi arıyorsanız, tofu denediğinizden emin olun. Tofu protein, kalsiyum, B-kompleks vitaminleri ve demir açısından zengindir. Bununla ilgili en iyi şey: neredeyse hiç kalori içermemesi, kesinlikle kolesterol içermemesi ve son derece düşük yağ içermesidir. Tüm bu olumlu özellikleri nedeniyle tofu, vegan ve vejeteryan mutfağının ayrılmaz bir parçası haline geldi. Aşağıdaki tablo size hızlı bir genel bakış sunar.
Ortalama besin değeri – 100g tofu başına
- kJ cinsinden enerji – 519 kJ
- kcal cinsinden enerji – 124 kcal
- Yağ - 4.8g
- karbonhidratlar - 1.9 g
- yumurta akı - 8g
- diyet lifi - 0.3 g
- Kolesterol - 0 mg
- sodyum - 7 mg
Merak uyandıran tipler
Tofu sadece tofu değildir çünkü duymanız gereken farklı türleri vardır. Doğala ek olarak, füme, terbiyeli, marine edilmiş ve salamura tofu var. İşte en popüler türlerimiz:
- sade tofu
- füme tofu
- ipeksi tofu
Çok yönlü hazırlama seçenekleri
Tofu hazırlarken, yemeğiniz için kızartma, haşlama, buharda pişirme veya derin yağda kızartma gibi kullanabileceğiniz çeşitli seçenekler vardır. Baharatlı marine tarifi ile Teriyaki tavuk şişlerimizde olduğu gibi, marine edilmiş versiyon kesinlikle bir lezzet vurgusu. Ancak tofu, füme tofu ile vegan İsveç güvecimizde olduğu gibi, iyi bilinen Alman yemeklerini de baharatlar. Bu nedenle, tofu ve çeşitli hazırlama seçeneklerini evde test ettiğinizden emin olun. İçeriğindeki 3 malzeme ile ete alternatif olarak idealdir.
