Micah Stanley
[lwptoc]
Buğday proteinleri bağırsakta iltihaba neden olabilir. Bu yeni bir şey değil. Ancak bilimsel açıdan yeni olan, buğday proteinlerinin bağırsakların ötesinde kronik iltihaplanma süreçlerine katkıda bulunması ve bu şekilde kronik hastalıklara neden olabilmesi veya hızlandırabilmesidir.
Buğdaydan elde edilen proteinler: kronik inflamasyonun nedeni
Şimdi başka bir çalışma, başka bir buğday proteini grubunun (yani glüten değil) kronik enflamatuar süreçlerden sorumlu olabileceğini gösteriyor - özellikle multipl skleroz, astım ve romatoid artrit gibi tümü otoimmün reaksiyonlarla bağlantılı kronik enflamatuar hastalıklarda.
Mainz'deki Johannes Gutenberg Üniversitesi'nden Profesör Detlef Schuppan ile birlikte çalışan bilim insanları, söz konusu buğday proteinlerinin çölyak hastalığından bağımsız glüten duyarlılığının gelişmesine katkı sağlayabileceğini keşfetti.
Bulgularını Viyana'daki UEG Week 2016'da sundular. UEG, Birleşik Avrupa Gastroenterolojisi anlamına gelir. Bu toplantıda uzmanlar her yıl bir araya gelerek gastrointestinal ve karaciğer hastalıkları alanındaki en son araştırma sonuçları hakkında bilgi alışverişinde bulunurlar.
Buğday, yaklaşık 12,000 yıldır insan beslenmesinin yalnızca bir parçası olmasına rağmen, çok kısa sürede en önemli temel gıdalardan biri haline geldi. , soslar veya tatlılar.
Buğdaydaki Zararlı Proteinler: ATI'ler
Bununla birlikte, buğdaydaki belirli bir protein grubunun - sözde amilaz tripsin inhibitörleri (ATI'ler) - bağırsakta bağışıklık reaksiyonlarını tetiklediği ve bu reaksiyonların bağırsakla sınırlı kalmayıp bağırsaktan diğer dokulara yayılabileceği gösterilmiştir. vücut.
ATI'ler, buğday tanesini zararlılardan korumak için orada bulunan bitki proteinleridir. Örneğin, un kurtlarının, un böceklerinin veya diğer tahıl parazitlerinin sindirim enzimlerini inhibe ederler ve tahılın çabuk bozulmasını önlerler. ATI'ler ayrıca bitki metabolizmasında tohum gelişiminde önemli bir rol oynar.
Geçmişte yapılan çalışmaların çoğu glütenin sindirim sistemi üzerindeki etkisine odaklanmıştır. Ancak Prof. Detlef Schuppan, konu sadece sindirim sisteminin değil tüm organizmanın sağlığı olduğunda ATI'nin rolünün ne kadar önemli olduğunu gösteriyor.
ATI'ler vücutta iltihaba neden olabilir
ATI'ler, buğday proteininin yalnızca küçük bir bölümünü oluşturur - sadece yaklaşık yüzde 4. Bununla birlikte, ATI'ler tarafından geliştirilen bağışıklık tepkisi önemlidir. Bazı insanlarda lenf düğümlerini, böbrekleri, dalağı ve beyni etkileyerek her yerde iltihaba neden olur.
Bu nedenle ATI'lerin - romatoid artrit, multipl skleroz, astım, lupus ve hatta alkole bağlı olmayan yağlı karaciğer hastalığı ve enflamatuar barsak hastalıkları (Crohn hastalığı ve ülseratif kolit) gibi hastalıkları şiddetlendirebileceğinden veya bu hastalıkların gelişiminde rol oynayabileceğinden şüphelenilmektedir.
Profesör Schuppan açıklıyor:
ATI'ler bağırsak bölgesinde enflamatuar süreçlerin gelişmesine yol açtığı gibi, bağırsak dışında da kronik otoimmün enflamatuar süreçlere yol açabilirler."
Çölyak olmayan glüten duyarlılığına glüten neden olmayabilir
Bazı insanlar, çölyak hastalığı olmasalar bile B. buğday, arpa veya çavdar gibi glüten içeren yiyecekleri yediklerinde mide rahatsızlığı yaşarlar. Bu nedenle semptomlar, çölyak hastalığından bağımsız olarak glüten duyarlılığı olarak adlandırılır.
Daha önce etkilenenlerin glütene tepki verdiğine inanılıyordu, ancak çölyak hastalığından bağımsız glüten duyarlılığında durum böyle olmayan glüten tüketiminden sonra bağırsak mukozasında hasarın görülebildiği çölyak hastalığında değil.
Çölyak olmayan glüten duyarlılığında gözlemlenebilen bağırsak iltihabı tipi bu nedenle çölyak hastalığındakinden önemli ölçüde farklıdır.
Profesör Schuppan artık çölyaksız glüten duyarlılığının (NCGS) glütenden kaynaklanmadığına inanıyor.
Bunun yerine, bağırsakta ve diğer dokularda belirli tipte bağışıklık hücrelerini aktive eden buğdaydan elde edilen ATI'lerin (örneğin, ticari olarak bir fırın malzemesi olarak bulunan saf glütende de bulunabilir) olduğunu gösterdik. bu şekilde enflamatuar süreçleri aktive etmek, önceden var olan enflamatuar hastalıkların semptomlarını başlatır veya şiddetlendirir."
Glütenin olduğu yerde ATI vardır
Şimdiye kadar, NCGS'nin spesifik bir teşhis koyması için güvenilir bir biyobelirteç yoktur. Mevcut duruma göre, NCGS'li kişilerde glüten yediklerinde bağırsakta spesifik bir hasar gözlemlenemez. Bu nedenle, şimdiye kadar prosedür, bir kişinin şu anda NCGS'ye sahip olup olmadığının bir göstergesi olarak birkaç haftalık glütensiz bir diyetten sonraki durumu basitçe almaktı. Çünkü birisi tahıldaki bileşenlere belirtilerle tepki verdiyse, glüten içeren tahıl yemeyi bırakır bırakmaz kendini daha iyi hissetti.
Bu nedenle, NCGS'ye yol açan glüten olmasa bile, etkilenenler doğal olarak glütensiz bir diyetten yararlanır. Semptomlarının çoğu - karın ağrısı, hazımsızlık, baş ağrısı, egzama - glütensiz yemek yerken hızla iyileşir, ancak bunun tek nedeni, ATI'lerin glüten ile bir arada bulunma eğiliminde olmalarıdır.
Bu nedenle Prof. Schuppan, NCGS için başka bir isim bulunması gerektiğini önermektedir:
Çölyaksız glüten duyarlılığı terimi, glütenin tek başına bir sorun olduğunu ve iltihaplanmayı tetiklediğini ima eder, ki durum böyle değildir.
Glutensiz diyet: yakında otoimmün hastalıkların tedavisinde standart olacak
Araştırmacılar şu anda ATI'lerin kronik hastalıklar üzerindeki etkilerini daha fazla araştırmak için çeşitli çalışmalar hazırlıyorlar. Profesör Schuppan:
Araştırmamızın bizi yakında çeşitli ciddi otoimmün hastalıkları tedavi etmek için ATI içermeyen bir diyet önerebileceğimiz bir noktaya götüreceğini umuyoruz.”
Profesör Schuppan ve ekibinin çalışması, birçok insanın glüten içeren tahıl ürünleri yedikten sonra yaşadığı semptomların, bazı geleneksel tıp doktorlarının hala inandığı gibi veya medyanın defalarca iddia ettiği gibi, hayal güçlerine dayanmadığını bir kez daha kanıtlıyor. glütensiz beslenme hakkındaki abartılı konuşmadan bahsedin.
