Tam Tahıllı Patates ve Kepekli Ekmek

Patatesleri yıkayıp yumuşayana kadar pişirin. Biraz soğutun, soyun ve patates presinden geçirin. Patates karışımını soğuması için bir kenara koyun.

Ön hamur için suyu tartın, ekşi mayayı ekleyin ve karıştırın. Mayayı ekleyin. Ön hamur için unu tartın ve yumuşak bir kütle elde edinceye kadar karıştırın. Başlaması için oda sıcaklığında iki saat bekletin.

Hamurda kabarcıklar oluşunca kalan unu, ekmeklik baharatları ve tuzu ekleyin. Preslenmiş patatesleri ekleyin. Suyun geri kalanını eklerken dikkatli olun çünkü patatesler oldukça nemlidir - daha sonra biraz daha su eklemek daha iyidir. Karıştırma kaşığı ile kasede karıştırın. Ellerinizle birkaç dakika yoğurmaya devam edin ve ardından üzerini kapatın ve oda sıcaklığında iki saat bekletin. Sonuç, iki saat içinde hamur kartıyla üç kez gerilen ve ardından tekrar katlanan nemli, yapışkan, yumuşak bir hamurdur. Hamur daha sonra 24 saat buzdolabına konur.

Ertesi gün hamuru buzdolabından çıkarın ve iyice unlanmış tezgahta ekmek şekli verin ve 1.5 saat daha dinlenmesi için bir mayalama sepetine koyun. Bu arada fırını 250 ° C'ye ısıtın. Pizza taşıyla pişiriyorum, bu yüzden en az 45 dakika önceden ısıtıyorum. Sonra ekmeği mayalama sepetinden taş veya fırın tepsisine çevirin, içine kesin ve fırına verin. 15 dakika bol buharla pişirin.

15 dakika sonra fırını 210°C üst/alt ısıya düşürün. Buharın çıkması için fırın kapağını kısa bir süreliğine tamamen açın ve ekmeği 40 dakika daha pişirin. Kabuk rustik bir şekilde açılacak ve biraz renk almalıdır. Pişme süresi dolduktan sonra ocağa alıp üzerine su serpip soğumaya bırakın. Vuruntu testi ekmeğin pişip pişmediğini gösterir.

Uzun zamandır bu ekmeği planlıyordum. Patatesleri 5 hafta önce aldım. Sonuç, yeni başlayanların denememesi gereken oldukça yumuşak bir hamurdur. Bu yüzden zorluk derecesini orta olarak verdim.