John Myers
Kepekli ekmek, ekmek veya bisküviler sağlıklı kabul edilir ve sizi uzun süre tok tutar. Burada durumun neden böyle olduğunu, herhangi bir istisna olup olmadığını ve tam tahılı mutfakta nasıl kullanabileceğinizi öğrenebilirsiniz.
Doyurucu keyif: tam tahıllı ürünler
Tam tahıllı ürünlerde, tahıl taneleri, kabuk ve embriyo da dahil olmak üzere tamamen un, pul veya kaba taneler halinde işlenir. Beyaz un veya beyaz un için durum böyle değildir; yalnızca nişastalı endospermden oluşur. Kepek olarak da bilinen kabuk çok miktarda diyet lifi içerdiğinden, Alman Beslenme Derneği (DGE) kepekli ekmeği beyaz ekmeğe göre daha sağlıklı olarak sınıflandırıyor. Sindirilmeyen lifler sizi daha uzun süre tok tutar ve normal bağırsak fonksiyonuna katkıda bulunur. Bu nedenle DGE, bir kılavuz olarak günde 30 gram lif alımını önermektedir. Tam tahıllı ürünler yiyerek iyi bir kısmı emilebilir. Ortalama olarak, tam tahıllı bir rulo yaklaşık 4 gram diyet lifi içerirken, buğday rulosu bunun yaklaşık yarısı kadardır.
Tam tahıllı ürünleri nasıl tanımlayabilirsiniz?
Konu ekmek ve böreğe gelince, bu bazen o kadar da kolay olmuyor. Örneğin çok tahıllı rulo doyurucu ve sağlıklı görünür, ancak malt veya şurupla renklendirilmiş undan yapılabilir ve hiç tam tahıl içermez. Tersine, ince öğütülmüş un içeren tam tahıllı buğday rulosunun rengi çok açıktır ve tam tahılsız bir ürünle kolaylıkla karıştırılabilir. Şüpheniz varsa fırıncıya, pişirme için gerçekten kepekli un kullanıp kullanmadıklarını sorun. Süpermarketteki paketlenmiş ürünlerde, içindekiler listesinde tam buğday unu, tam buğday unu, tam çavdar unu veya bu türlerin bir karışımı bulunmalıdır. Bu arada yasa, kepekli ekmek olarak adlandırılan unlu mamullerin içerdiği tahılın yüzde 90'ının tam buğdaydan oluşması gerektiğini öngörüyor.
Tam tahıllı ürünlere yumuşak geçiş
Kepekli tahıllar yalnızca lezzetli unlu mamullerde bulunmaz, aynı zamanda kepekli bisküviler ve kepekli erikli kekimiz gibi diğer lezzetleri hazırlamak için de kullanılabilir. Diyetinizde tam tahıl oranını artırmak istiyorsanız tam tahıllı makarna ve tam tahıllı pirinç de kullanabilirsiniz. Sindiriminizi zorlamamak için, tam tahıllı yiyecekleri yavaş yavaş diyetinize dahil etmek en iyisidir. Çünkü alışkın değilseniz veya tolere edemiyorsanız kaba yem kabızlık, ishal veya şişkinlik gibi semptomlara yol açabilir. Bu özellikle çok az içerseniz geçerlidir.
