Florentina Lewis
Kurabiyeler çok şekerli olduğunda, iki ana suçlu vardır: çok fazla mayalanma (kabartma tozu veya kabartma tozu) veya çok fazla yumurta. Hamurda çok fazla kabartma tozu veya kabartma tozu varsa, kurabiyeler pişerken çok kabararak daha kekik bir yapı oluşturur. Yumurtalar ayrıca kurabiyelerde kekimsi bir yapıyı destekler.
En yaygın neden, kek unu gibi normalden farklı bir un kullanmak ve unu çok ağır bir elle ölçmektir. Gerekenden daha büyük yumurtalar kullanmak, kurabiyeleri kek gibi yapabilir, süt veya belirtilenden daha fazla süt veya diğer sıvıların eklenmesi gibi.
Kabartma tozu ekleyin. Tarifiniz buna uygun değilse, 1/2 çay kaşığı kabartma tozu eklemeyi deneyin. Tarifinizde zaten kabartma tozu varsa ve yine de kek gibi görünüyorsa, işe yarayıp yaramadığını görmek için yaklaşık 1/4 çay kaşığı fazladan ekleyin (diğer tekniklerden birkaçına ek olarak).
Yeterince şeker kullanılmaması kuru ve ufalanmış kurabiyelerle sonuçlandı. Hiç çiğnenmediler ve merkezde yukarı doğru şiştiler.
Hamuru dinlendirin gizli bir fırıncının hilesi, kurabiye hamurunuzu buzdolabında dinlendirmektir. En az bir saat dinlendirebilirsiniz, bu suyun bir kısmını buharlaştıracak ve şeker içeriğini artırarak kurabiyelerinizin çiğnenmesine yardımcı olacaktır. Hamurunuzu buzdolabında ne kadar uzun süre bekletirseniz, kurabiyeleriniz o kadar çiğnenecektir.
Çok amaçlı kurabiyeler için en iyisidir, ancak hamur işi unu yakın bir saniyedir. Bununla birlikte, ekmek, kek veya kendi kendine kabaran unu da tercih edebilirsiniz. Bu unlar nihai sonucu değiştirecektir, bu nedenle kurabiye tarifinize uygulamadan önce etkilerini bilmek önemlidir.
Tereyağını çok uzun süre krema yaparsanız, yağın çok ısınmasına ve şekerin oluşturduğu hava ceplerini tutması için yumuşamasına neden olur. Bu, kurabiyelerinizin fırında düz bir şekilde yayılmasını sağlayacaktır.
Kurabiyeleri fırın tepsisinde soğumaya bırakın, kurabiyeler çıkarılacak kadar sertleşinceye kadar, yaklaşık 15 dakika. Kurabiyeler soğurken, daha fırın tarzı bir görünüm için üst kısımlara ilave çikolata parçaları bastırın. Tüm çerezler pişene kadar kalan partilerle tekrarlayın. Soğuk bir bardak sütle afiyetle yiyin!
Esmer şeker kurabiyelerinizi nemli ve yumuşak tutarken, beyaz şeker ve mısır şurubu kurabiyelerinizin fırında yayılmasına ve gevrekleşmesine yardımcı olacaktır. Çerezlerinizde daha fazla beyaz şeker kullanmak, daha gevrek bir son ürün elde etmenizi sağlar. Çıtır bir kurabiye elde etmek için gerisini buzdolabında atlayın.
Sorun: Fırınınız çok sıcak. Kurabiyeleriniz sürekli olarak düz çıkıyorsa, tarifi ne olursa olsun, fırınınız çok sıcaktır. İşte neler oluyor. Tereyağı, çok sıcak bir fırında, diğer malzemeler bir kurabiye yapısına dönüşmeden önce süper hızlı erir.
Pişirdiğiniz kurabiyeler çok kabarık çıkıyorsa, kurabiye hamurunu pişirmeden önce biraz düzleştirmek işe yarayabilir. Bir çerez kağıdına bir dolgu yerleştirebilir ve ardından bir kaşık veya çatal kullanarak biraz düzleştirebilirsiniz.
Şeker, kurabiyeleri tatlandırır ve onları baştan çıkarıcı bir altın kahverengi yapar. Çok az şeker eklemek, kurabiyelerin tadını ve dokusunu etkileyebilir. Çok fazla eklemek kırılgan olmalarına neden olabilir. Başlangıçta şeker ve tereyağını birlikte krema haline getirmek için zaman ayırın.
Altın ve yumuşayana kadar 375 derece F'de pişirin, 12 ila 15 dakika. Çıtır çıtır kurabiyeler için: Kurabiyeleri 425 ila 8 dakika arasında altın rengi ve gevrek olana kadar 10 derece F'de pişirin.
Çok fazla tereyağı, kurabiyelerin çok fazla yayılmasına ve nihayetinde tamamen pişebilmesi için dışarıdan gevrek olmasına neden olur. Son derece çiğnenebilir kurabiyeler (tarifin çiğnenebilir kurabiyeler yapması amaçlanmadığında). Bunun nedeni tereyağındaki sıvı içeriğidir. Nem, glüten geliştirmeye yardımcı olur ve glüten, çiğnenebilir kurabiyeler yapmaya yardımcı olur.
Temel olarak, tereyağı ile yapılan kurabiyeler daha fazla yayılır ve yeterince uzun süre pişirilirse daha düz ve daha gevrek olur. Ancak kısaltma ile yapılan kurabiyelerden daha lezzetlidirler. Kısaltma ile yapılan kurabiyeler daha uzun ve daha yumuşaktır, ancak o kadar lezzetli değildir.
Hamurunuza ekstra tereyağı, yumurta sarısı veya esmer şeker şeklinde daha fazla nem eklemek, kurabiyelerinizi daha da yumuşak hale getirecektir.
Kısaltma, su içermeyen %100 yağdır. Bu, pişirme sırasında glüten üretimini etkili bir şekilde azaltan buhar oluşmadığı anlamına gelir, bu nedenle kısa kurabiyeler daha yumuşak ve daha hassas olma eğilimindedir. Ayrıca, kısaltmanın tereyağından daha yüksek bir erime noktası vardır ve bu da daha uzun kurabiyelere neden olur.
Unun elenmesi, yoğun dokulu unlu mamüller ve hatta ortada batacak olanlar ile sonuçlanabilecek daha büyük parçacıkları çıkararak tarif sonuçlarında tutarlılığı artırmaya yardımcı oldu.
Yumurtalar keklerimize ve kurabiyelerimize yapı, maya, renk ve lezzet katar. Joy the Baker'daki birçok pişmiş ürünün yüksekliğini ve dokusunu sağlamaya yardımcı olan yumurta ve un arasındaki dengedir. Bu bir dengeleme eylemidir. Yumurtanın farklı kısımları ağırlığı farklı şekillerde çeker.
Fırınınız çok sıcaksa, yağ, kurabiyenin ayarlayabileceğinden daha hızlı erir ve sonunda pancake kurabiyeleri elde edersiniz. Fırınınızı daima önceden ısıtın ve iyi bir fırın termometresine yatırım yapın. Yeni fırınlar bile yanlış kalibre edilebilir, bu nedenle fırına her tava koyduğunuzda gerçek sıcaklığı kontrol edin.
Kurabiyelerin fırında dağılmamasının en yaygın nedenlerinden biri çok fazla un eklemiş olmanızdır. Kurabiyeler, pişirildiğinde doğru miktarı yaymak için mükemmel tereyağı-un oranına güvenir. Bardak ölçülerini kullanırken unu aşırı ölçmek çok kolaydır.
Kabartma tozu veya kabartma tozunuzun süresi dolmuşsa, kurabiyeleriniz olması gerektiği gibi gelişemez ve bu da onların kabarmalarına değil, sadece fırın tepsinize yayılmasına neden olur. Piştiklerinde olması gerektiği gibi kabaran unlu mamullerin anahtarı olduklarından, kabartıcılarınızı düzenli olarak değiştirmek iyi bir fikirdir.
Bunu düzeltmek için Delishably, kalınlaşana kadar bir seferde 1 yemek kaşığı un eklenmesini söyler. İdeal kıvam, ne pişirdiğinize bağlı olacaktır.
Kurabiyeler fırında yayılmadığında, bunun nedeni ya hamurun çok kuru ya da çok soğuk olmasıdır. Kuru hamurun içinde yayılmak için yeterli nem veya yağ yoktur, bu nedenle bu şekle girer. Çok soğuk olan hamur, tereyağı tamamen erimeye fırsat bulamadan sertleşmeye başlayacaktır.
Daha yumuşak, daha çiğneme kurabiyeleri için çok daha az toz şeker, biraz daha kahverengi şeker ve biraz daha az tereyağı eklemek isteyeceksiniz. Cakey kurabiyeleri için genellikle daha az tereyağı ve şeker kullanacaksınız.
Kullandığınız esmer şekerin doku üzerinde büyük etkisi vardır çünkü her türün nem içeriği farklıdır (kahverengi şeker beyazdan çok daha ıslaktır). Daha fazla esmer şeker kullanmak daha yumuşak, daha çiğneme kurabiyesi üretirken, daha fazla beyaz şeker kullanmak, dokuda daha kumlu ve genel olarak daha gevrek kurabiyeler ortaya çıkaracaktır.
Hata: Kurabiyeler düz olduğunda, kötü adam genellikle çok yumuşak veya hatta erimiş tereyağıdır. Bu, çerezlerin yayılmasını sağlar. Diğer suçlu çok az un - geri adım atmayın ve ölçümde ustalaştığınızdan emin olun.
"Çoğu insan tereyağının çok yumuşak olması gerektiğini ve parçalanacağını düşünür, ancak en önemli şey tereyağına biraz vermek istemenizdir." Teknik bilgi almak istiyorsanız, kesin sıcaklığın 63 ila 68 derece arasında olması gerektiğini söylüyor - burada dokunmak serin, ancak parmağınız bir girinti bırakabilir.
Kabarık kurabiyeler arıyorsanız, kabartma tozuna yapıştırın. Kabartma tozu, inanılmaz "puf" yaratmasıyla bilinir. Sadece süresinin dolmadığından emin olun.
Vanilyanın tatlı unlu mamüllerdeki rolü, tuzun tuzluluktaki rolü gibidir: Tarifteki diğer tüm tatları zenginleştirir. Onsuz, kurabiyeler ve kekler düz ve yumuşak bir tada sahip olma eğilimindedir. Vanilyayı bir kez eklemeyi unutun, muhtemelen bir daha asla yapmayacaksınız!
