Vahşi Kahvaltılık Poğaçalar

Kapaklı bir kavanoz seçin. Açıklık normal bir şişeninkinden biraz daha büyük olmalıdır. İçinde sıvı bulunduğunda bardağın üst kısmında da boşluk olmalıdır. Suyu tartın. Sıcak su kullanın. Ancak 40°C'yi geçmemelidir. Bal çok sıcak suyu da sevmez. Ancak ılık suda daha kolay çözünür. Şu anda yaptığımız da tam olarak bu: bal suya karıştırılıyor.

Elmaları çok ince soymayın. Lütfen önceden çok fazla yıkamayın. Elmalarda bu aynı zamanda ne kadar zaman önce toplandıklarına ve ne kadar süreyle depolandıklarına da bağlıdır. Elbette elma taze toplandığında yabani mayaların çoğu üzerinde bulunur. Ancak zamanla bu durum azalır. Fermantasyon sürelerine ilişkin bilgiler bu nedenle değişkendir ve elmaların yaşına bağlıdır. Hiçbir pestisit kullanılmadığı için organik kalite önemli bir rol oynuyor. Kuru üzümlerde de maya var ama bu tarifte onlara tatlandırıcı ekleniyor.

Elmaları bir kenara koyun ve başka bir yerde kullanın. Kaseleri birkaç kuru üzümle birlikte ballı suya koyun. Kapağı kapatmak için. Kavanoz artık üç dört gün sıcak mutfakta kalacak. Resimlerdeki ruloların yapımı dört gün sürdü.

İlk 24 saat genellikle çok fazla olmaz, ancak daha sonra en az 12 saatte bir çalkalayın ve ardından "buharı" bırakın ve şişenin yırtılmaması ve bardağa taze oksijen girmesi için kapağı açın. Bekleme süresi maya gelişimine bağlıdır. Bunu 12 saatte bir camı açarak kontrol edebilirsiniz. Koku testi sırasında bir noktada elma şarabı gibi koktuğunu göreceksiniz. O zaman doğru yoldasın. Sıvıyı toplayarak üç veya dört gün sonra süzün. Elma kabuğu çıkarılıp atılır. (Şişirilmiş elma kabuğunu normal bir şişeden çıkarmak zordur.)

Mayalı suyu kullanmaya devam etmek isterseniz üzerimize biraz daha koyup yaklaşık 100 gram kadar buzdolabına koyun. Yaklaşık 200 gram ilave ballı su, bir kaç kuru üzüm ve ısı ile tekrar aktive edilir.

Mayalı su artık 48 - 72 saattir mutfaktadır. Daha sonra ikinci adım gerçekleşir. Çavdar ununu tartın ve kaynar su ve bal ile iyice karıştırın. Mutfakta 24 saat mayalı suyun yanında kapaklı halde kalır.

Mayalı suyu tartın. Et suyunu karıştırın, unu ve son olarak tuzu ekleyin. Her şeyi karıştırın ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur çok nemli ve yapışkan olacaktır.

Üç saat boyunca sıcakta üstü kapalı bırakın. İki kez (her saat başı) gerin ve tekrar katlayın. İkinci seferden sonra fırçayla yağlayıp üzerini örtün ve oda sıcaklığında 12 saat bekletin. 12 saatin sonunda hamur üzerinde çalışmaya devam edemezseniz 12 saate kadar tekrar buzdolabına koyabilirsiniz.

Buzdolabına kaldırıldıktan sonra hamurun yaklaşık 20 dakika oda sıcaklığına alışmasını bekleyin. Hamuru unlanmış çalışma yüzeyine yerleştirin ve 90 gr'lık hamur parçaları kesin. Hamur parçalarını önce yuvarlak olarak öğütün, sonra dikdörtgen şeklinde açın. Yulaf kepeğine bulayıp bir tabakta yuvarlayın ve unlu bir mutfak havlusunun üzerine koyun. Bezi, hamur parçalarının arasına katlanacak şekilde yukarı doğru çekin (resimlere bakın), böylece hamur parçaları dağılmaz. İki saat sıcakta bekletin. Veya bir gece buzdolabında bekletin çünkü ertesi gün pişirmeye başlayabilirsiniz.

Hamur parçaları buzdolabındaysa çıkarın ve fırını önceden 230°C'ye ısıtın. Fırın ısındığı sürece hamur parçaları iklime alışacaktır. Daha sonra parşömen kağıdıyla birlikte bir fırın tepsisine yerleştirin. İnsizyon. Fırında, başlangıçta buharla 10 dakika. Sıcaklığı 200°C'ye düşürün. Fırının kapağını açın ve buharı çıkarıp 15-20 dakika daha pişirin.

Yabani mayaya dayalı ikinci tarifim (yabani maya ile yazıldığından ekşi mayalı ekmek). Yani bir daha maya kalmamalı. Yabani doğal maya suyu sadece bu durumda değil, iyi bir alternatiftir. Bunun için gösterilen çaba sınırlıdır. Mutfakta bir bardak daha var. Hamuru yaparken yanınıza 100 gr koyarsanız, bu yaklaşım buzdolabında (elma kabuğu olmadan) yaklaşık 2 hafta kadar kalacaktır ve daha sonra yeniden etkinleştirilip artırılabilir. Ancak hamurun olgunlaşması için daha uzun bir süreye ihtiyaç vardır çünkü yabani, kendiliğinden oluşan mayanın itici gücü daha düşüktür.

Son bir açıklama daha: Belirtilen miktarlar 8 - 9 adet ekmek için yeterlidir. Fotoğraflar iki katı reçeteyle çalışırken çekildi. İlk kat biraz koyulaştı, bu yüzden pişirme sıcaklığını ve süresini düzelttim. Ruloların tadı harika ve son derece çıtır. Kahvaltıdan sonra çoğu sıvanmıştı.