Pancar Yatağında Yabani Ot Salatası, Crémant'ta Islatılmış Deniz Tarakları

Bebek yabani ot salatasını yıkayın ve bir kenara koyun. Ardından pancarları ince dilimler halinde kesin ve derin bir tabağa alın. Sirke, yağ, bal ve grenli Dijon hardalı ile bir salata sosu karıştırın. Daha sonra tuz, karabiber ve şekerle tatlandırın ve pancarın güzelce nüfuz etmesi için üzerine dökün. Üzerine taze soğanları dağıtın ve karıştırın.

Ardından salata sosunu bitirin. Bunu yapmak için, tüm malzemeleri, her şeyin iyi karışması için kuvvetlice salladığımız bir bardağa koyarız. Daha sonra tarakları 2 yemek kaşığı üzüm çekirdeği yağında içleri güzel ve şeffaf kalacak şekilde (büyüklüğüne göre) her iki tarafını da 2'şer dakika kızartıyoruz. Tarakları başka bir tabakla kapladığımız bir tabağa koyuyoruz.

İnce kıyılmış arpacık soğanını tarakların sosunda terletiyoruz ve krema ile deglaze ediyoruz. Bunu kısaca kaynamaya bırakıyoruz ve çok düşük sıcaklıkta tereyağı parçalarını ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırıyoruz. Bu sosta servis yapmadan kısa bir süre önce taraklarımızı tekrar atıyoruz.

Kara Kaplan Karideslerimizi taraklara paralel olarak üzüm çekirdeği yağı ve kıyılmış sarımsak ile kavuruyoruz. Sonra her şeyi güzelce düzenliyoruz. Önce pancar, sonra biraz salata soslu yabani ot salatası. Sonra deniz tarağı ve kaplan karidesleri. İki adet mango dilimini yelpaze şeklinde süs olarak tabağa yerleştirin, üzerine pul biber serpin ve üzerlerine balzamik krema serpin. Tabağın üzerine otlar, nar taneleri ve yenilebilir çiçekler serpin ve Afiyet olsun!