John Myers
Süslü Tayland körisi mi? Doğru macunla her zaman keyif; burada ateşli baharat karışımları hakkında her şeyi bulabilirsiniz: renginden bileşimine ve tadına kadar. Kolay. Mutfakla ilgili. İyi.
Keskinlik farkı
İyi bir köri ezmesi her şeyden önce baharatlı olmalıdır. Ancak acının noktası bireyseldir. Daha da iyisi, ateşli macunun sadece renk açısından değil, aynı zamanda baharatlılık derecesi açısından da farklılık gösteren 3 farklı çeşidi vardır. Popüler inanışın aksine, özellikle sıcak olan kırmızı köri ezmesi değil, yeşil olanıdır. Kırmızı köri ezmesi orta-sıcak köri ile daha iyi sonuç verir. Sarı köri ezmesi diğer çeşitlerin aksine en hafif ısı derecesine sahiptir. Tayland köri ezmesinin modern bir çeşidi olarak kabul edilir.
İçinde…
Yeşil köri ezmesi esas olarak aşağıdaki bileşenlerden oluşur:
- taze yeşil biberler (%50)
- Tuz
- arpacık
- sarımsak
- limon otu
- mum kimyon
- kişniş
- Tay zencefili (havlıcan)
Kırmızı biberli daha az sıcak versiyon hala ölümlüler için yeterince sıcak. Diğer salçalarla aynı temel malzemelerle yapılıyor, yeşil biber yerine sadece kırmızı biber kullanılıyor. Kırmızı macuna sıklıkla kaffir limonu kabuğu rendesi de eklenir.
Sarı köri ezmesi, diğer çeşitlerin aksine, rengini acı biberden değil, aynı zamanda çok iyi bildiğimiz köri tozunun ana bileşeni olan zerdeçal baharatından almaktadır. Ayrıca macun aşağıdaki bileşenleri içerir:
- kurutulmuş sarı biber
- arpacık
- limon otu
- kimyon
- kişniş
- Thia zencefil
- sıklıkla tarçın veya hindistan cevizi
kullanım
Tayland mutfağında köri ezmesi genellikle hindistan cevizi sütüyle hazırlanır ve çoğunlukla çorbalarda ve Tayland köri yemeklerinde kullanılır. Kırmızı Tayland körisi Kaeng Phet, kırmızı köri ezmesiyle, yeşil Tayland körisi Kaeng Khiao Wan ise yeşil köri ezmesiyle hazırlanır. Köri ezmesi çok lezzetlidir ve bu nedenle dikkatli kullanılmalıdır. Bu arada, Kaeng Khiao Wan'daki yeşil köri ezmesi geleneksel olarak her zaman biraz Tay fesleğeniyle hazırlanır. Bu yemeğe ekstra bir vuruş kazandırır.
İpucu: Çok mu baharatlı yediniz? Tay körünüzü biraz hindistancevizi sütü veya kremayla genişletin. Ancak körili pilav yerseniz yemeğin ısısını alır.
Zaten biliyor muydunuz?
Ancak burada çok meşhur olan köri tozu saf bir baharat değildir ve aslen Büyük Britanya'dan gelmektedir. Sömürge döneminde İngilizler eve Hint mutfağından yemekler getirdiler. Hindistan'da çoğu baharat hala taze olarak öğütülürken, İngilizler bu süreci, bundan böyle köri tozu olarak adlandırılan hazır bir baharat karışımı üreterek basitleştirdiler. Baharat karışımı esas olarak zerdeçal, kişniş, kimyon, karabiber ve çemen otu bileşenlerinden oluşur. Bununla birlikte, diğer çeşitler zencefil, sarımsak, rezene, tarçın, karanfil, kakule, hindistan cevizi, kırmızı biber veya kırmızı biber gibi başka baharatlar da içerebilir.
