John Myers
Yoğurt aslen güneydoğu Avrupa'dan gelir ve burada keçi, koyun veya manda sütünden yapılır. Günümüzde ağırlıklı olarak bazı laktik asit bakterileriyle karıştırılan ve yaklaşık 45 santigrat derecede iki ila üç saat bekletilen inek sütü kullanılmaktadır. İçerdiği laktoz, laktik aside dönüştürülür ve süt pıhtılaşarak viskoz hale gelir.
Sert ve içilebilir kıvamda ve farklı yağ içeriği seviyelerinde sayısız yoğurt çeşidi vardır: en az yüzde 10 yağlı kremalı yoğurt, yüzde 1.5 yağlı yoğurt ve yüzde 0.3 ila 0.1 yağlı az yağlı yoğurt. Meyveli yoğurt genellikle taze meyve yerine çok fazla yapay tat, şeker ve renklendirici içerir.
75 g başına yaklaşık 100 kalori ile yoğurdun kalorisi nispeten düşüktür. Az yağlı versiyon mutlaka daha iyi bir seçim değildir, çünkü eşdeğer bir tadı garanti etmek için üreticiler genellikle iyi miktarda şeker karıştırırlar. Yağı azaltılmış bir yoğurdun, süt içeriğinde yüzde 3.5 oranında yağ bulunan bir yoğurtla aynı sayıda kalori sağlaması mümkündür.
Yoğurttaki yüksek kalsiyum içeriği bir başka artıdır.
Yoğurt, yüksek kaliteli protein ve önemli mineraller içerir. Bununla birlikte, en büyük sağlık yararı, bağırsak florasını sağlıklı tutan (probiyotik) laktik asit bakterilerinde yatmaktadır. Çalışmalar, bu "bağırsak rehabilitasyonu" biçiminin, özellikle bağışıklık sistemini tekrar rayına oturtmak için antibiyotik tedavisinden sonra faydalı olduğunu göstermektedir.
Vücut, aynı zamanda vücutta doğal olarak bulunduğundan, yoğurdu sağ elli laktik asitle en iyi şekilde kullanabilir. Sağlıklı bakteri suşlarının bağırsaklarınıza yerleşmesi için tek marka yoğurda (dolayısıyla tek bakteri suşuna) bağlı kalmalı ve her gün yaklaşık 200 gram yemelisiniz.
Yoğurttaki yüksek kalsiyum içeriği başka bir artı noktadır: mineral kemikleri ve dişleri güçlendirir, osteoporoza karşı korur ve hatta vücuttaki yağları yakabilir. Tam tahıllar gibi lif eklenmiş ürünler kullanırsanız, kalorileri daha da etkili bir şekilde yakabilirsiniz.
Yoğurt her zaman buzdolabında saklanmalıdır.
Sütün aksine, yoğurttaki laktozun çoğu fermente edilerek laktik aside dönüşür. Bu nedenle, az miktarda yoğurt, laktoz intoleransı (süt şekeri intoleransı) olan kişiler tarafından da iyi tolere edilir. Bunun dışında soya, keçi veya koyun sütünden yapılan laktozsuz yoğurt lezzetli ve sağlıklı bir alternatiftir.
Bebek istiyor musun? O zaman düzenli olarak yoğurt yemelisiniz. Harvard Halk Sağlığı Okulu tarafından yakın zamanda yapılan bir araştırma, süt ürünleri tüketmenin hamile kalma şansını önemli ölçüde artırabileceğini buldu.
Son araştırmalar organik süt ve ondan yapılan yoğurdun daha sağlıklı yağlar içerdiğini gösteriyor. Bu doymamış yağ asitleri, kolesterol seviyesini düşürür ve böylece kan damarlarında birikme riskini azaltır.
Yoğurt her zaman buzdolabında saklanmalıdır. Genellikle orada üç ila dört hafta kalır. Hepsini bitirmeyecekseniz yoğurdu doğrudan kavanozdan veya kupadan kaşıkla doldurmayın. Aksi takdirde ağızdan çıkan mikroplar yoğurda geçer ve daha çabuk bozulur.
