John Myers
Ми маємо подякувати Х’ю Сінклеру за один із найсмачніших у світі секретів здоров’я
Британський біохімік у 1944 році визнав, що у корінних мешканців Гренландії майже немає серцево-судинних захворювань. Він підозрював, що причиною є дієта, багата рибою. Фактично, тепер ми знаємо, що це головним чином омега-3 жирні кислоти в лососі. Вони очищають судини, захищають від утворення тромбів, покращують рівень холестерину. Фахівці радять їсти рибу двічі на тиждень. 15 г лосося покривають добову потребу в 500 мг омега-3 жирних кислот.
Не тільки серце посміхається сьомгою
Містить вітаміни B 12 і D, калій, цинк і йод і ідеально підходить для дієт (дивіться вишневу дієту в додатковому випуску цього номера): протеїн, що міститься в ній, посилює спалювання жиру, а також забезпечує тирозин, який перетворюється в організм. дофамін і норадреналін засобу для схуднення відновлені.
Найбільш продаваним лососем є атлантичний лосось з Балтійського моря та Північної Атлантики вагою до 36 кг.
Однак понад 90 відсотків атлантичного лосося, який ми продаємо, надходить з ферм в Ірландії, Норвегії та Шотландії, оскільки дикий лосось став рідкісним через дамби, надмірний вилов риби та забруднення води, і тому став дорогим.
Навряд чи можна відрізнити вирощеного лосося від дикого, особливо за кольором м’яса
Це відбувається у дикого лосося при поїданні крабів, креветок і їх червоних панцирів. Фермерський лосось отримує штучні кольорові пігменти в кормах.
Справжній дикий лосось має свою ціну, тому що він рідкісний, його м’ясо твердіше, ароматніше та менш жирне, ніж у вирощеного лосося.
Тому, якщо на недорогих продуктах написано «дикий лосось», скептицизм доречний. Будьте обережні з такими термінами, як «диководний лосось», «справжній атлантичний лосось» або «фіордовий лосось». Там лише зазначено, що племінна ферма знаходиться у відкритій «дикій» Атлантиці або в норвезьких фіордах. Порада: якщо ви хочете врятувати дикого лосося та свій гаманець, купуйте або замовляйте в Bioverband Naturland e. V. або Deutscher See сертифіковані продукти з лосося без стимуляторів росту чи ліків (наприклад, через www.premiumlachs.de або www.wechsler-feinfisch.de).
Суші-бум зробив лосось ще більш популярним
Якщо ви любите готувати суші самостійно, використовуйте тільки свіжу рибу! Її можна впізнати за запахом, тому що свіжа риба не «ловить», а лише злегка пахне морем, солоною водою чи водоростями.
На півдні Німеччини часто важко дістати свіжого лосося
Потім візьміть заморожену рибу. Вона не гірша за свіжу продукцію, її шоково заморожують і пакують ще «врожаєм» свіжим у морі, а до покупця свіжа продукція часто йде кілька днів. Свіжа риба зберігається в холодильнику лише два дні, а заморожена – до п’яти місяців у морозилці.
Сирий лосось зберігається протягом тижня, якщо його замаринувати в суміші солодкого та солоного кропу
«Гравадський лосось» — так називається ця скандинавська фірмова страва, яку легко приготувати самостійно з 6 столових ложок солі, 2 столових ложок цукру, великої кількості кропу та чорного перцю на кілограм риби. Для цього наріжте філе зі шкірою на шматочки розміром з листівку, змішайте цукор з сіллю і натріть цим боки м'яса. Потім чергуємо шари цукрової солі і сьомги з кропом і перцем, залишаємо все на 2-3 дні, зчищаємо спеції і трави і ріжемо лосось тонкими пластинками.
Тривалий термін зберігання: упакований копчений лосось із холодильної камери (не менше двох тижнів)
Оскільки цей лосось зазвичай уже був глибоко заморожений, він такий же чутливий до мікробів, як і фарш. Його потрібно з’їсти якомога швидше, відразу після відкриття. Вагітним жінкам слід уникати суші та копченого лосося протягом 9 місяців. Немає ризику з пересмаженим лососем.
Залиште шкірку під час смаження
Він захищає м'ясо і зберігає аромат. Ваше філе лосося буде легким і смачним, якщо ви загорнете його в алюмінієву фольгу з травами (наприклад, розмарином, чебрецем), сіллю, перцем, невеликою кількістю оливкової олії та лимонним соком і приготуєте на пару в духовці при 180 градусах протягом 20 хвилин.
