Dave Parker
Буряк, також відомий як буряк, Rahne або Ranne, у сезоні, особливо в холодну пору року, і його можна знайти на наших тарілках у багатьох варіантах. Ботанічно буряк, як мангольд і цукровий буряк, належить до родини гусячих. Ще стародавні греки знали про цілющі властивості дикого буряка (попередника буряка) і використовували його проти запалень шкіри та інфекційних захворювань. Лише в 19-му та 20-му століттях товсті бульби, які ми знаємо в цій країні, почали вирощувати та готувати до споживання. Буряк — зимовий овоч, добре зберігається в прохолоді та темряві. Тут ви можете дізнатися, чому греки мали рацію, використовуючи маленьку бульбу як лікувальний засіб, і чому вона така корисна.
Буряк знижує тиск
Буряк не тільки гарно виглядає, але й позитивно впливає на кров’яний тиск. Причиною цього є високий вміст нітратів у буряку. Нітрит стимулює утворення монооксиду азоту і викликає розширення кровоносних судин. Результат: кисень і поживні речовини можуть краще транспортуватися, а артеріальний тиск знижується.
Цей ефект уже підтверджено різними дослідженнями, наприклад дослідженням 2012 року, опублікованим у Nutrition Journal. Результати показали, що всього 1-2 склянки бурякового соку безпосередньо впливають на артеріальний тиск. У пацієнтів, які страждають від високого кров'яного тиску, помітне зниження артеріального тиску відбувалося вже через три години, досягаючи піку через шість годин і триваючи до 24 годин.
Слід зазначити, що не можна їсти буряк немовлятам і людям, які мають сечокам’яну схильність. До решти відноситься наступне: не соромтеся отримати до нього доступ!
Добре для нашої серцево-судинної функції
Своїм однойменним кольором буряк зобов'язаний барвнику бетанін, який також використовується як природний харчовий барвник. Як і бетаїн, він також належить до так званих флавоноїдів (тобто антиоксидантів), які мають протизапальну, знижують артеріальний тиск і виявляють антитромботичний ефект. Разом з фолієвою кислотою вітаміну B бетаїн знижує рівень холестерину в крові і може запобігти артеріальним і серцево-судинним захворюванням. Кожна здорова людина має низький рівень гомоцистеїну в плазмі крові. Цю амінокислоту іноді також називають клітинним токсином, і у високих концентраціях вона може призвести до пошкодження судин і, отже, до серцевих захворювань. Тут також допомагає поєднання фолієвої кислоти та бетаїну в буряку, що також може запобігти ризику серцевого нападу.
Допомагає при анемії і має кровотворну дію
Століттями буряк використовувався як засіб від анемії. Оскільки фолієва кислота, яка в ній міститься, разом із високим вмістом заліза в буряку бере значну участь у формуванні еритроцитів. Тому вживання буряка має кровотворну дію. 200 грамів червоної бульби вже містять колосальні 166 мікрограмів фолієвої кислоти та 1.8 міліграма заліза. Залежно від віку та статі, це вже покриває половину потреби у фолієвій кислоті дорослої людини та 18% споживання заліза, рекомендованого DGE.
Фолієва кислота необхідна для поділу клітин, формування та регенерації клітин, а також для кровотворення. Вагітним жінкам особливо слід стежити за достатньою кількістю фолієвої кислоти, оскільки нестача фолієвої кислоти може призвести до викиднів і передчасних пологів, вад розвитку і затримки росту ембріона.
Буряк розвантажує печінку
Чарівна речовина бетаїн також забезпечує ще один фантастичний ефект буряка: він розвантажує печінку та підтримує її у виведенні токсинів. З одного боку, бетаїн стимулює функцію клітин печінки, а з іншого – зміцнює жовчний міхур і підтримує здоров’я жовчних шляхів. У дослідженні Кембриджського університету 2013 року було показано, що буряковий сік захищає від пошкодження печінки, викликаного нітрозамінами, і підвищує активність певних ферментів, відповідальних за метаболізм. До цього додається ефект зниження рівня холестерину, що також призводить до зменшення жиру, накопиченого в печінці.
Антиоксиданти запобігають хронічним захворюванням
Буряк також має високу щільність антиоксидантів, особливо бетаїну. Антиоксиданти допомагають нашим клітинам захиститися від окислювального стресу. Це викликано вільними радикалами та утворює високоактивні сполуки кисню, які пов’язані з розвитком раку та серцево-судинних захворювань. Окислювальний стрес викликається або прискорюється такими впливами, як УФ-випромінювання, вихлопні гази або ліки, і призводить до пошкодження клітин. З іншого боку, антиоксиданти мають протизапальний ефект і можуть запобігати запальним захворюванням, таким як астма, артрит, подагра, або запобігати незапальним захворюванням, таким як артеріосклероз, хвороба Альцгеймера або Паркінсона.
Ідеальне харчування для спортсменів
Насправді важко повірити, що маленька бульба тепер також має впливати на наші спортивні результати. Але тут знову вступає в дію вже згаданий нітрат: завдяки його судинорозширювальній дії до м’язів надходить більше кисню, а навантаження на серце зменшується. Це вже підтверджено кількома дослідженнями. Високопродуктивні спортсмени могли бігати на 3% швидше, а велосипедисти – на 4% швидше. Тому, якщо ви хочете покладатися на природний допінг для наступного спортивного заняття, ви повинні випити дві склянки бурякового соку за кілька годин до цього, щоб досягти максимально високої концентрації нітратів в організмі.
Підтримує наш мозок у тонусі навіть у старості
Нітрати впливають не тільки на м’язову силу, а й на мозок. Мозковому кровотоку також сприяють розширені кровоносні судини. Це особливо важливо в літньому віці, оскільки це визначає наш мозковий метаболізм і нервову діяльність. В університеті Вейк-Форест у Північній Кароліні (2016) учасники віком від 69 років пили буряковий сік щодня протягом тижня. Доведено, що вживання їжі з високим вмістом нітратів збільшує приплив крові до білої речовини лобової частки мозку. Якщо ця частина погано забезпечується кров'ю, може виникнути деменція. Крім того, результатом нітратної дієти стали краща концентрація та організаторські здібності.
Клітковина підтримує роботу шлунково-кишкового тракту
Також буряк містить багато харчових волокон. Кожен, хто має справу зі здоровим харчуванням, не може уникнути теми клітковини. Вони мають вирішальне значення для нашого здоров’я та захищають нас від ожиріння, діабету, високого кров’яного тиску та серцевих нападів. Вони забезпечують тривале відчуття ситості та підтримують роботу кишечника. Регулярне вживання сирого або вареного буряка може зменшити ризик запору, геморою або дивертикуліту. Темний буряк не тільки підтримує наш травний тракт, але й запобігає тязі.
