Micah Stanley
Вишню ацеролу також називають природним вітаміном С. Це одне з трьох найкращих джерел вітаміну С у світі та має надзвичайно високий антиоксидантний потенціал. На батьківщині вишня ацерола доступна лише у свіжому вигляді, але цінні інгредієнти також містяться в екстрактах, таких як порошок ацероли та фруктовий сік ацероли.
Ацерола - джерело здоров'я
Ацерола (Malpighia glabra, Malpighia emarginata або Malpighia punicifolia) — вид рослин із родини Мальпігієвих, що походить з мексиканського півострова Юкатан. Сьогодні вічнозелені кущі або невеликі дерева культивуються по всій Центральній Америці, у багатьох країнах Південної Америки, особливо в Бразилії, а також на Ямайці, на півдні США, в Індії, Африці та Австралії.
Навіть корінні народи культури майя вважали ацеролу джерелом здоров'я і дуже цінували її маленькі цілющі плоди. Тоді їх їли дуже свідомо, наприклад B. для зміцнення фізичного захисту.
Однак назву ацероли вперше придумали іспанські завойовники, так як вони візуально нагадували екзотичні плоди черешні на їх батьківщині. У німецькомовних країнах їх також називають ацеролою або барбадоською вишнею. Хоча і те, і інше є кісточковими плодами, ацерола не має спорідненості з нашою черешнею. Також ацерола на смак не солодка, а скоріше кисла.
У тих країнах, де росте ацерола, свіжі фрукти часто їдять чистими, а також використовують для виготовлення соків, джемів і широкого спектру лікарських засобів, таких як фруктові екстракти. Однак через кислоту у всіх цих препаратах ацероли зазвичай використовується багато цукру.
Вишня ацерола в народній медицині
У традиційній латиноамериканській медицині ацерола широко використовується для профілактики та лікування захворювань завдяки своїм в’яжучим, протизапальним, стимулюючим і сечогінним властивостям.
У Бразилії, наприклад, вони використовуються для зміцнення серцево-судинної системи, лікування діареї та дизентерії, а також сприяють загоєнню ран. Крім того, свіжі фрукти вживають при лихоманці, анемії, цукровому діабеті та захворюваннях печінки, таких як гепатит, і завжди вважаються ідеальним терапевтичним засобом, коли організм, наприклад, B. захворюваннями, ослаблений.
Науковий інтерес до вишні ацероли почав зростати лише в середині 20-го століття, коли південноамериканські дослідники натрапили на плоди в джунглях і піддали їх різним аналізам. Вперше науково з'ясовано, чому ацерола має такий великий цілющий потенціал: вона є надзвичайно хорошим джерелом вітаміну С.
Вишня ацерола – третє найкраще джерело вітаміну С у світі
Вишня ацерола - справді суперпродукт. Тому що в усьому світі відомі лише два фрукти, а саме австралійська слива та каму-каму з регіону Амазонки, які містять більше вітаміну С, ніж вишня ацерола.
Можна подумати, що ацерола майже не містить інших поживних речовин, тому що вона на 93% складається з води і майже не містить білка, жиру чи вуглеводів. Згідно з аналізами, 100 грамів фруктів містять від 700 до неймовірних 5,000 міліграмів вітаміну С. Для порівняння, така сама кількість апельсинів або лимонів, які часто називають вітамінними бомбами, містить лише близько 50 міліграмів вітаміну С. .
Наскільки високий вміст вітаміну С у вишні ацероли залежить від різних факторів, таких як В. від місця розташування рослини ацероли, а також від ступеня зрілості плодів. Чим менше стиглий плід, тим більше в ньому вітаміну С.
На жаль, свіжі вишні ацероли доступні лише в країнах, де вирощують ацеролу, оскільки рослина може виживати лише в субтропічному та тропічному кліматі, а плоди настільки чутливі, що псуються лише через три-п’ять днів після збору врожаю.
Сухофрукти ацероли
На щастя, органічні магазини, магазини здорової їжі та аптеки пропонують широкий асортимент високоякісної продукції з ацероли, тому нам також не обійтися без корисних фруктів. Вишню ацеролу заморожують або сушать у країнах-виробниках одразу після збирання. Чим ніжніший процес сушіння, тим вищий вміст активних інгредієнтів.
Завдяки зневодненню сушені плоди ацероли та отримані з них екстракти містять більше поживних речовин, ніж така ж кількість свіжих плодів ацероли. Сухофрукти містять вражаючі 15,600 міліграмів вітаміну С на 100 грамів.
У Центральній Європі сухофрукти ацероли все ще рідко пропонують, але вони все частіше знаходять свій шлях до мюслі, фруктових батончиків або фруктових чаїв. Після відкриття упаковки сушені вишні ацероли мають термін придатності від 3 до 4 тижнів за умови зберігання при температурі від 5 до 10 °C.
Сік ацероли
Що стосується соку ацероли, процес виробництва також визначає якість продукту. Дуже важливо, щоб плоди були очищені від кісточок і віджаті відразу після збору. Купуючи, майте на увазі, що не кожен сік, який містить ацеролу, автоматично є корисним. Розрізняють:
- Прямий сік ацероли (маточний сік): Цей сік отримують шляхом першого віджиму вишні ацероли, вміст фруктів становить 100 відсотків. Як правило, дуже кислий сік ацероли п'ють не в чистому вигляді, а розбавляють водою і додають у смузі або інші соки. Фруктові соки можна зберігати в холодильнику кілька днів.
- Фруктовий сік ацероли з концентрату: після пресування з соку видаляється приблизно 95 відсотків води. Створюється концентрат, за допомогою якого можна недорого транспортувати велику кількість соку за низьких транспортних витрат. У цільових країнах концентрат потім знову розбавляють водою та продають як «сік із концентрату».
- Фруктовий нектар ацероли: законодавчо встановлений мінімальний вміст фруктового соку або фруктової м’якоті у фруктовому нектарі становить лише від 25 до 50 відсотків. Фруктовий нектар ацероли також може містити до 20 відсотків від загальної ваги цукру.
Напій з фруктового соку ацероли: фруктовий напій не підпадає під дію постанов про фруктові соки, але є одним із безалкогольних напоїв. Крім цукру можна додавати ароматизатори.
Якщо насолода повинна мати оздоровчу цінність, то мова йде лише про перші два варіанти. Майте на увазі – в дусі сироїдіння – що фруктові соки зазвичай пастеризують при температурі від 80 до 85 градусів, щоб гарантувати термін зберігання.
Незважаючи на те, що це призводить до втрати поживних речовин, фруктові соки ацероли характеризуються високим вмістом життєво важливих речовин. Наприклад, органічний сік ацероли Alnavit все ще містить 650 міліграмів вітаміну С на 100 мілілітрів, що, звісно, ставить у відтінок будь-який апельсиновий сік – збагачений вітаміном С чи ні.
Порошок ацероли (екстракти ацероли)
Найчастіше вишню ацеролу пропонують як харчову добавку у вигляді порошкоподібних екстрактів. Порошок ацероли можна приготувати як з фруктового соку, так і з м’якоті вишні ацероли. У той час як порошок ацероли, виготовлений із протертої м’якоті фруктів, містить повністю натуральну клітковину та має більш грубу структуру, порошок фруктового соку, виготовлений із концентрату сухофруктів, майже не містить клітковини та має більш тонку структуру.
Аналізи показали, що сублімаційне сушіння є найщаднішим процесом для виробництва порошку ацероли. Оригінальна структура вишні ацероли збережена, а сушіння відбувається при температурах до -80 °C.
Вирішальним фактором є те, що термочутливі інгредієнти, такі як вітамін С і вторинні рослинні речовини, зберігаються набагато краще під час сублімаційного сушіння, ніж під час звичайних процесів сушіння. Згідно з дослідженням, проведеним у Федеральному університеті Сан-Карлос у Бразилії, під час сублімації не відбувається значних втрат вітаміну С, тоді як для вишні ацероли, висушеної на гарячому повітрі, вона перевищує 60 відсотків.
Після сублімаційного сушіння розпилювальне сушіння є другим найбільш щадним процесом, який зарекомендував себе у виробництві порошку ацероли. Дуже поширений у фармацевтичній промисловості метод виробництва порошків із рідких вихідних матеріалів.
Де можна знайти природний вітамін С з вишні ацероли?
Після сушіння вишні ацероли подрібнюють у порошок ацероли, який містить усі вітаміни, мінерали та фітохімічні речовини, що містяться у свіжих фруктах. Вміст залежить від продукту до продукту залежно від процесу виробництва. Високоякісний порошок ацероли містить близько 130 міліграмів вітаміну С на грам (наприклад, органічний порошок ацероли від ефективної природи). Якщо розподілити його протягом дня, наприклад B. Візьміть 4 грами, тоді ви забезпечите себе 520 міліграмами вітаміну С – на додаток до вмісту вітаміну С у вашій їжі.
Таблетки ацероли (таблетки або капсули), що містять порошок ацероли, також доступні у продажу. Капсули корисні для тих людей, які вважають порошок ацероли занадто кислим сам по собі. Пастилки (вкладки) підсолоджують, оскільки в іншому випадку вони були б занадто кислими для смоктання.
Наприклад, добова доза таблеток для розсмоктування ацероли (3 штуки) забезпечує 180 міліграмів вітаміну С. Ці таблетки підсолоджені ксилітом, безпечним для зубів замінником цукру, який містить на 40% менше калорій, ніж цукор, має глікемічний індекс. з 11 і майже не впливає на рівень цукру в крові, а також має властивість зменшувати карієс.
Вишня ацерола – скільки вітаміну С потрібно людям?
Наука погоджується в одному: людям потрібен вітамін С, щоб вижити. Вітамін С виконує багато важливих функцій в організмі, які були узагальнені дослідниками з Університету Раджастану в 2013 році.
Наприклад, вітамін С сприяє нормальному функціонуванню кровоносних судин, допомагає організму засвоювати залізо, захищає як сильний антиоксидант і поглинач вільних радикалів.
r клітини від окислювального стресу та оптимізує імунну систему. У цьому сенсі вітамін С знижує ризик атеросклерозу, діабету, раку та деменції і навіть сприяє лікуванню хвороб.
Однак існує невизначеність, коли справа доходить до відповіді на питання, скільки вітаміну С насправді потрібно людям. За даними Німецького товариства харчування (DGE), добова потреба становить близько 100 міліграмів вітаміну С. Для досягнення цієї рекомендованої добової дози потрібна лише одна столова ложка (13 мілілітрів) материнського соку або менше одного грама порошку ацероли. .
Однак часто забувають про те, що ця рекомендація стосується лише здорових дорослих людей, але не призначена для всіх тих людей, які вагітні або годують грудьми, піддаються серйозному фізичному та/або психічному стресу, багато п’ють, курять або приймають певні ліки. (наприклад, антибіотики або протизаплідні таблетки), перебувають у стані стресу, мають інфекції або відновлюються після операції.
Крім того, менше 10 відсотків населення встигають з’їсти рекомендовані 3-5 порцій фруктів і овочів. У цьому випадку потреба у вітаміні С навряд чи може бути покрита дієтою. Отже, якщо ви не дуже любите фрукти та овочі, а замість цього використовуєте хлібобулочні вироби та макаронні вироби, м’ясо та молочні продукти, швидше за все, у вас серйозно не вистачає вітаміну С. У цьому випадку дієтична добавка майже обов’язкова, принаймні, якщо ви хочете залишатися достатньо здоровими.
Якщо згадані щоденні стреси все ще присутні (стрес, хвороба, прийом ліків тощо), потреба у вітаміні С різко зростає. Тут може знадобитися від 500 до 1000 міліграмів вітаміну С щодня.
З іншого боку, високі внутрішньовенні дози вітаміну С (від 30,000 60,000 до міліграмів), які часто вводять внутрішньовенно у разі серйозних захворювань, використовуються в терапевтичних цілях і не мають нічого спільного з нормальним постачанням вітаміну С.
Вітамін С продовжує життя
Ще в 1992 році дослідники з Каліфорнійського університету на основі тривалого дослідження за участю 10,000 800 суб’єктів дійшли висновку, що люди, які приймають 60 міліграмів вітаміну С щодня, мають тривалість життя на шість років довшу, ніж люди, які лише приймають приймайте 42 міліграмів Споживайте вітамін С на день. Ризик смерті від серцево-судинних захворювань знизився до відсотків.
Дослідження 2012 року в Університеті штату Орегон чітко показало, що рекомендовану добову норму вітаміну С необхідно переглянути. Дослідники запропонували щонайменше 200 міліграмів вітаміну С на день для здорових дорослих, що міститься максимум у 10 грамах вишні ацероли або трохи більше ніж у 1 грамі порошку ацероли.
Важливо знати, що біодоступність зменшується зі збільшенням перорального споживання вітаміну С. Збільшення вітаміну С, яке виявляється в крові, становить менше 30 відсотків при дозах понад 3,000 міліграмів на день.
Однак, якщо ви приймаєте 200 міліграмів вітаміну С на день, майже 100 відсотків вітаміну метаболізується. Важливо, щоб ви використовували джерело вітаміну С – наприклад, вишні ацероли (незалежно від того, чи є вони свіжими, сушеними чи у формі соку чи порошку тощо) – розподіляйте їх на кілька порцій на день, оскільки це спосіб оптимізації використання.
Природний вітамін С краще аскорбінової кислоти
На початку 20 століття різним біохімікам вдалося виділити вітамін С (аскорбінову кислоту). Річний обсяг виробництва штучно виробленої аскорбінової кислоти в даний час становить понад 80,000 тонн у всьому світі, річний обсяг продажів досягає мільярдних цифр, а дешевий імпорт з Китаю давно завоював світовий ринок.
З 2011 року з’явилися ознаки того, що ізольована або синтетична аскорбінова кислота не може зрівнятися з природним вітаміном С, оскільки вітаміни в природній суміші можуть бути легше доступними для організму. Проте можна сказати напевно те, що ацерола, як і всі інші види фруктів і овочів, містить велику кількість інших корисних для здоров’я поживних речовин і вторинних рослинних речовин на додаток до вітаміну С, вплив яких посилює один одного.
Дослідження, проведене в Японії, показало, що 20 міліграмів природного вітаміну С мають такий же антиоксидантний ефект, як і стократна кількість синтетичного вітаміну С.
Це дослідження показало, що природний вітамін С із соку вишні ацероли, по-перше, краще засвоюється організмом, ніж чиста аскорбінова кислота, а по-друге, виводиться з організму повільніше. Ці ефекти пояснюються тим фактом, що інші речовини, що містяться в вишні ацероли, наприклад, флавоноїди, збільшують засвоєння вітаміну С і пригнічують його виведення.
Антиоксиданти з вишні ацероли
Вишня ацерола відома насамперед високим вмістом вітаміну С. Однак часто забувають, що кислі фрукти містять багато інших корисних для здоров’я інгредієнтів. Сюди входить загалом понад 20 вітамінів і мінералів або мікроелементів, які, однак, не є настільки значущими, враховуючи малу кількість споживання порошку ацероли або материнського соку ацероли.
Набагато цікавіша типова для ацероли суміш вторинних рослинних речовин. До них відносяться бета-каротин і різні флавоноїди. B. рутин і антоціани мають багато позитивних впливів на здоров'я. Деякі виробники порошку ацероли використовують як стиглі, так і незрілі плоди, оскільки флавоноїди особливо приховані в останніх. Таким чином, найкращі з вишні ацероли можна поєднати у фруктовому порошку.
Численні дослідження показали, що флавоноїди мають антиоксидантну, протиалергічну, протизапальну, болезаспокійливу, противірусну та антимікробну дію та знижують ризик серцево-судинних захворювань і раку. Крім того, флавоноїди можуть допомогти вилікувати вже перенесені захворювання. в цьому огляді Кумара і Панді згадується не менше 160 джерел.
Лікувальний ефект вишні ацероли пояснюється в першу чергу взаємодією антиоксидантних інгредієнтів, які захищають наш організм від вільних радикалів і, таким чином, від хвороб. Фактично, навряд чи знайдеться будь-який інший фрукт, який має такий фантастичний показник ORAC, як вишня ацерола: він становить до 70,000 100 мкмоль ТЕ/25,000 г! Для порівняння, значення ORAC для ягоди годжі становить 18,500 , а для ягоди асаї – .
Ацерола знешкоджує вільне залізо
Надмірне утворення вільних радикалів може бути викликане різними факторами, в тому числі вільним залізом. Перевантаження залізом виникає у B. через регулярне переливання еритроцитів, а також через добавки заліза або велике споживання багатих залізом продуктів тваринного походження (м’ясо, ковбаси тощо).
Перевантаження залізом сприяє дегенеративному пошкодженню всіх тканин і таким чином створює навантаження на всі органи. Вільне залізо може, наприклад, B. призвести до діабету 2 типу, атеросклерозу, серцевого нападу, інсульту та раку, а також, здається, є основною причиною хвороби Альцгеймера. Додаткову інформацію можна знайти за наступним посиланням: Добавки заліза можуть призвести до серцевого нападу.
У 2016 році бразильське дослідження в Universidade da Região da Campanha виявило, що сік незрілої та стиглої вишні ацероли захищає від пошкодження вільним залізом.
Ацерола захищає від іонізуючого випромінювання
Численні препарати, такі як В. циклофосфамід, який використовується в терапії раку та при лікуванні аутоімунних захворювань, можуть призвести до постійних змін у ДНК. Таким чином здорові клітини організму можуть мутувати в неконтрольоване зростання пухлинних клітин.
Дослідження, проведене бразильськими дослідниками з Федерального технологічного університету Парани, також у 2016 році, показало, що сік ацероли протидіє мутаціям і може запобігти розвитку раку.
Іонізуюче випромінювання (включаючи УФ, радіоактивне та рентгенівське випромінювання) також призводить до посиленого утворення вільних радикалів. Вчені з Universidade Estadual de Maringá виявили, що м’якоть вишні ацероли може захистити нас від пов’язаних з цим пошкоджень.
Тому вони рекомендують пацієнтам, які контактують з іонізуючим випромінюванням – наприклад, B. при діагностиці та лікуванні щитовидної залози – приймати відповідні дієтичні добавки, такі як порошок ацероли.
Порошок ацероли: що врахувати при покупці?
Оскільки ви можете швидко втратити всі різноманітні екстракти ацероли, ми зібрали для вас сім корисних порад щодо купівлі:
- Порада 1: На виробі має бути зображений процес виготовлення, який говорить про те, наскільки дбайливо була оброблена вишня ацерола. Ліофілізований порошок ацероли також ідеально підходить для любителів сироїдіння. Єдиним недоліком є те, що процес є дуже складним, і тому відповідні препарати ацероли коштують дорожче.
- Порада 2: купуйте лише порошок ацероли, інгредієнти та точну кількість якого вказано на упаковці чи листівці. Тільки так можна дізнатися, скільки вітаміну С та інших активних речовин містить порошок.
- Порада 3: Високоякісний порошок ацероли не містить жодних добавок, таких як цукор, підсолоджувачі, консерванти та барвники.
- Порада 4. Зверніть увагу на будь-яких носіїв, які можуть бути присутніми. Вони необхідні для процесу розпилення, оскільки інакше порошок ацероли був би дуже чутливий до кисню і швидко б зліпився або зіпсувався. Тут часто використовують цукрову суміш мальтодекстрин, яку отримують з крохмалю (наприклад, пшеничного або кукурудзяного).
- Порада 5: якщо для вас важлива відсутність ГМО, дізнайтеся, чи використовувалася ГМО-кукурудза.
- Порада 6: Ви веган чи страждаєте від чутливості чи непереносимості глютену? Тоді, звичайно, зверніть увагу на веганську якість і відсутність глютену.
- Порада 7: Покладайтесь на органічну якість!
Порошок ацероли: зберігання
Оскільки натуральна фруктоза в порошку ацероли чутлива до кисню, притягує воду з повітря та спричиняє злипання, ви завжди повинні зберігати її в сухому та прохолодному місці. Щільно закрийте банку відразу після використання. Однак збитий порошок все ще їстівний, його можна легко подрібнити в порошок за допомогою блендера.
Порошок ацероли та фруктовий сік ацероли на кухні
Чудово підходить для приготування також порошок ацероли, який на 100 відсотків складається з м’якоті або фруктового соку.
Подібно до свіжої вишні ацероли, порошок ацероли вражає не лише своїми цінними інгредієнтами, але й екзотичним кислим смаком. Тому він ідеально підходить для додавання цінності фруктовим сокам, мюслі, фруктовим салатам, коктейлям і смачним смузі.
Фруктовий сік ацероли особливо смачний у поєднанні з іншими соками, наприклад, виноградним, яблучним, манговим або персиковим, і його можна використовувати для додання особливого смаку таким десертам, як джеми, желе або морозиво.
Крім того, фруктовий сік ацероли ідеально підходить для окрилення солоних страв. Ви можете створювати незвичайні спреди, наприклад, в поєднанні з авокадо, цибулею-пореєм або морквою. У популярному томатному соусі, який подається до страв з рису та макаронних виробів, у гострому овочевому рагу чи в каррі фруктовий сік ацероли має такий же спокусливий смак.
Однак важливо пам’ятати, що термочутливі активні інгредієнти вишні ацероли оптимально зберігаються, лише якщо їх не кип’ятити або не нагрівати вище 40 °C. Тим не менш, вміст вітаміну С дорівнює z. B. у желе з ацероли із вмістом фруктів 100 грамів, щонайменше 500 міліграмів вітаміну С.
