John Myers
Для вегетаріанців і веганів
Звичайно, клейкі ведмедики містять желатин. Але також у тортах і десертах. Щоб надалі ви могли бенкетувати як завгодно, використовуйте пектин та інші альтернативи.
Желатин виготовляється з кісток і шкіри, тому він з мертвої тварини. Табу для вегетаріанців і веганів. Чи означає це, що вам доведеться обійтися без усіх тих смачних тістечок і пиріжків? На варення та десерти? Ні, не треба! Агар-агар, пектин або камедь ріжкового дерева – існує багато рослинних альтернатив, які діють не менше, ніж желатин.
Що таке желатин? І як це працює?
Желатин отримують зі шкіри і кісток свиней і великої рогатої худоби. Цей «кістковий клей» переробляють у порошок або тонкі листи. Це створює довгі еластичні ланцюжки, які розчиняються, коли гаряче, і стискаються, коли холодно. Тут ви можете побачити, як легко обробити желатин та його альтернативи.
Де скрізь желатин?
Звичайно, клейкі ведмедики виготовлені з желатину – принаймні більшість із них. Зараз є багато виробників, які пропонують веганські альтернативи. Торт з сирним кремом і баварський крем теж. Але є деякі продукти, які несподівано містять желатин: солодка, вершковий сир, пудинг, кукурудзяні пластівці, фруктовий сік, вино та вітамінні капсули.
Рослинні желеутворювачі
Агар-агар
Агар-агар використовується в Японії вже кілька століть. Найпоширеніша форма: дрібний порошок. Агар-агар виготовляється з висушених червоних водоростей і є відносно більш ефективним, ніж желатин. Для порівняння: 1 чайна ложка агару замінює 8 листів желатину. Овочевий гелеутворювач не має запаху, підходить для солодких і солоних страв і може використовуватися так само, як желатин. Чудова річ полягає в тому, що для агару не потрібен цукор, лише нагрівання для затвердіння рідини.
пектину
Пектин виготовляють із шкірки яблук, лимонів та інших фруктів. Кожен фрукт має різний вміст пектину, і ефект від окремих видів фруктів різний. Якщо ви хочете приготувати варення, варто взяти до уваги цю пораду. Пектин діє відносно швидко. Плоди варто лише недовго прокип’ятити, і більшість вітамінів зберігається. Пектин також ідеально підходить для желювання морозива та глазурі для тортів.
камедь рожкового дерева
Біле несмачне борошно є замінником борошна, крохмалю та яєчного жовтка та зв’язує соуси та супи. Камедь ріжкового дерева не потребує повторного кип’ятіння, вона особливо популярна як зв’язуюча речовина для десертів. Трав'яна альтернатива одержується з насіння ріжкового дерева і має проносну дію у великих кількостях. Обережно!
Усі рослинні гелеутворювачі можна придбати в магазинах здорового харчування та органічних супермаркетах.
