John Myers
Ми знаємо їх як покриття для суші, як салат вакаме та сушені як приправи: морські водорості. Рослини з моря багато в чому збагачують меню, особливо в азіатській кухні. Відкрийте для себе і екзотичні овочі!
Багата поживними речовинами їжа: морські водорості
В Азії водорості були частиною кулінарного репертуару вже більше 4000 років. В Японії смачні рисові булочки для суші загортають у водорості норі, або ви можете насолодитися вакаме, пишним салатом із зелених водоростей – водорості, які дали йому назву, також є в списку інгредієнтів для відомого супу місо. Відомий в Європі кулінарний репертуар часто закінчується овочами з моря.
Насправді існує багато інших їстівних сортів, які класифікуються як бурі, зелені та червоні водорості. З іншого боку, водорості спіруліна, відомі як харчова добавка, є синьо-зеленими водоростями, тоді як хлорела процвітає лише в прісній воді. Завдяки своїм поживним речовинам ці водорості рекламуються як суперпродукти з усіма видами позитивних ефектів. Однак багато тверджень щодо здоров’я не є науково обґрунтованими.
Чи здорові водорості?
Справа в тому, що свіжі водорості багаті бета-каротином, попередником вітаміну А, фолієвою кислотою та йодидом, а також містять значну кількість інших вітамінів і мінералів. Сушені сорти, такі як лист норі, який використовується для суші, ще більш поживні. Оскільки водорості також забезпечують високоякісний білок і мають низьку калорійність, вони безперечно є цінною їжею.
Однак Німецьке товариство харчування (DGE) попереджає про високий вміст йоду, який може призвести до проблем, особливо у людей із захворюваннями щитовидної залози. Тому не варто їсти більше одного грама водоростей на день. Оскільки рослини потенційно можуть бути забруднені забруднювачами, DGE радить віддавати перевагу якісним органічним продуктам. Кожен, хто дотримується цих рекомендацій, може відкрити водорості в кулінарному плані та переробити їх у різноманітні страви.
Приготування їжі з водоростями: ось як
Такі водорості, як вакаме або морські водорості, можна їсти сирими або вареними, але в цій країні їх важко придбати свіжими. Проте, залиті гарячою водою, висушене листя набухає, і його можна використовувати як свіжі. Висушені водорості можна використовувати безпосередньо як інгредієнт для приготування азіатської локшини, пекінського супу і, звичайно, для ваших улюблених видів суші. Залежно від сорту, водорості служать приправою для смаку «умамі», який описують як ситний і м’ясний.
До речі, ще одна область застосування водоростей - затвердіння рідин. Як гелеутворювач агар-агар, рослини можна використовувати як альтернативу желатину – чудова допомога для веганів.
